所谓溏心蛋就是蛋黄不完全熟透的蛋啊蛋
吃日本料理,最爱日式溏心卤蛋。
胖子结合天朝卤蛋做法加上私家小配方独家奉献给呼噜君的小主们
材料
生鸡蛋3-5枚 橘皮2片
月桂叶2片 小茴香一把
八角3个 丁香2个
肉桂2个 蒜头2个
生姜1块 冰糖3小块
生抽老抽各一小碗 盐 香油少许
红糖少许 没有也罢了
独家小方子 --- 槟榔1个!!!!!!!
Step 1
大火水烧开,放入生鸡蛋{有条件的话 用绣花针在蛋底扎个小洞防止过热裂口},转中火根据个人味掌握时间5-9分钟,捞出放入冰水10分钟{易去壳 蛋白滑嫩}
胖子提供一个今天实践了的小经验:
5分30 蛋白细嫩很软 蛋黄全稀
7分 蛋白半熟 蛋黄半稀半干
9分 蛋白全熟 蛋黄几乎全熟
Step 2
纱布把所有卤料扎起来,另起锅放入所有材料外加一碗水,大火煮沸,转小火煮20分钟 起锅前盐 香油少许调味,晾冷
如果喜欢来点新意 加图案 捆上纱布即可,可以制作各种惊喜蛋哦
Step 3
鸡蛋剥壳 需格外小心 特别是喜欢很稀溏心的小主们
浸泡卤汁2小时以上即可 时间越长味道越浓郁入味
PS 切蛋时尽量用棉线划一圈分开 防止粘连到刀具
简简单单 吃到溏心卤蛋
动物蛋白的鲜香绵密 油亮褐色的外皮 配上细嫩浓厚的溏心 再加上槟榔的香味 无论是拌饭还是拌面 百吃不厌...
那个...这个...担心很多小主分不清卤料
配图百科一下
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最后是摩羯小算账时间:
土鸡蛋1块一个 卤料3块一两 以上约1两 槟榔10块一袋14个
总计约3个蛋6块起
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