食材:
肉馅(肉选肥瘦三七或者二八比例),鸡蛋,盐,少许鸡精,白胡椒粉,生抽,姜末,葱花,葱油(或者芝麻油),慈米(或者莲藕),糯米
做法:
1,糯米洗净泡一夜(八小时以上),然后捞出滤干水备用。
2,慈米切碎丁备用。
3,肉馅最好自己手剁,实在想绞,绞好的肉也要用刀剁几下,这样口感会好一些。肉馅里加鸡蛋,少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐,生抽,姜末。然后,顺一个方向和馅,使劲搅拌5分钟。
4,加入慈米继续搅拌拌匀。
5,加入葱花拌匀。最后淋葱油拌匀。
6,用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子,然后将泡好的糯米铺在一个盘子上,将捏好的肉丸在糯米上滚一圈,让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。
7,将做好的丸子放入另一个盘子中,摆整齐,准备上笼蒸。蒸丸子,大火蒸20分钟丸子就熟了。 蒸好后,在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油,一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
8,蒸好后也可以淋辣酱汁,这是我们老家的吃法。锅里倒入少许葱油(其它油都可以),放入剁辣椒爆香一分钟,倒入小半碗水(大概100至120克)烧开,加生抽,最后加葱花关火,淋到珍珠丸子上即可。8,还可用蒸鱼豉油加香油做成的料汁也不错。
小贴士:
1,糯米要用清水浸泡8至12小时,使其米粒松软便于蒸透。
2,白糯米可以换成紫米、黑米,同样好吃。
3,肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋,吸引眼球。
4, 如果白糯米,注意拌肉馅时千万别用老抽,以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。
5,珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。
6,为了保证蒸出来的丸子剔透,调肉馅的时候最好用生抽或其他颜色没有那么重的酱油。
7,调完馅放一点食用油使肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦,因为太肥了吃起来腻。
8,蔬菜可以加自己喜欢的,比如土豆,莲藕,胡萝卜等。
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