珍珠丸子

食材：

肉馅（肉选肥瘦三七或者二八比例），鸡蛋，盐，少许鸡精，白胡椒粉，生抽，姜末，葱花，葱油（或者芝麻油），慈米（或者莲藕），糯米

做法：

1，糯米洗净泡一夜（八小时以上），然后捞出滤干水备用。

2，慈米切碎丁备用。

3，肉馅最好自己手剁，实在想绞，绞好的肉也要用刀剁几下，这样口感会好一些。肉馅里加鸡蛋，少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐，生抽，姜末。然后，顺一个方向和馅，使劲搅拌5分钟。

4，加入慈米继续搅拌拌匀。

5，加入葱花拌匀。最后淋葱油拌匀。

6，用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。

7，将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。蒸丸子，大火蒸20分钟丸子就熟了。 蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

8，蒸好后也可以淋辣酱汁，这是我们老家的吃法。锅里倒入少许葱油（其它油都可以），放入剁辣椒爆香一分钟，倒入小半碗水（大概100至120克）烧开，加生抽，最后加葱花关火，淋到珍珠丸子上即可。8，还可用蒸鱼豉油加香油做成的料汁也不错。

小贴士：

1，糯米要用清水浸泡8至12小时，使其米粒松软便于蒸透。

2，白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。

3，肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。

4， 如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。

5，珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。

6，为了保证蒸出来的丸子剔透，调肉馅的时候最好用生抽或其他颜色没有那么重的酱油。

7，调完馅放一点食用油使肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。

8，蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。

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