素食年菜——红烧菌菇狮子头

扬州名菜”狮子头”其实素食做的狮子头，风味不会输给一般荤食的狮子头，而且更美味，希望大家看过之后都能够DIY做出自家的狮子头。

马上就要过年了，到了过年自然就要做好多好吃的啦！而做好吃的就需要一些详细、准确、实用的菜谱做参考，所以我想为大家提供素食参考，在年前将自已收集整理，重新编写而来的素食食谱陆续贡献出来，以便大家在这即将回家团聚的大年中，能为家人亲手献上一份爱心，做上一桌温馨美味的素食年菜！

让这素狮子头更美味的食材主要有金针菇、平菇、素鸡肉浆（大豆蛋白）、姜末等…… 这些都是制作狮子头的基本食材，可用来营造香气、口感和增加味道。这些食材可以随个人喜好来组合，主要营造节日气氛。加入了这些食材所做岀的狮子头吃的就不仅是一团大豆蛋白，这些组合可以令人感到惊喜，能让人有上瘾的感觉。

红烧菌菇狮子头

食材

金针菇

平菇

素鸡肉浆（大豆蛋白）

有机豌豆苗

老抽

姜

制作

1． 平菇、金针菇分别去除根蒂，洗干净分别焯水，冷却后分别剁碎待用。

2． 平菇、金针菇放入不锈钢盆中，加素鸡肉浆、面包糠、蘑菇精顺时针搅拌至有黏性，用手捏成丸子大小约50克左右。

3． 生姜洗干净刮去皮，切姜片待用。

4． 豌豆苗洗干净待用。

5． 起锅，锅内加入精制油，待油温升至5成热，放入步骤（2）菌菇丸子微炸，炸至金黄色捞出，沥干油。

6． 另起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油，待水沸时将豌豆苗放入，待豌豆苗翠绿时倒出沥干水。

7． 另起锅，锅内放少许山茶油煸香姜片，放入微炸后菌菇丸子，加老抽、2杯水、蘑菇精、糖，大火烧开调小火微烧一会儿，让菌菇丸子充分入味，最后勾一点点薄芡。

8． 取盘，放入步骤（6）的豌豆苗，在豌豆苗之上放步骤（7）的菌菇丸子，淋红烧芡汁即可。

欢迎您通过以下三种方式关注我们：