马上快过年了,每次都会在年前准备一波,为了过年的时候半小时搞定一桌菜,今年参考别的方子熬了一锅火锅底料,经常吃重庆火锅的我,这味道简直赞爆了,就是觉得油的分量太大了,家里自己吃油量得减少!
熬的时候真的香到无法形容,冬天懒天天一锅炖,简单省事,自己做的也放心,味道比外面要好很多,朋友都说好吃,主要是材料多一些,做起来其实超简单!
A组香料:香叶 5g、桂皮10g、草果3个、丁香10g、砂仁 10g、豆蔻10g、小茴香5g、山奈 10g、香果3个。
牛油1kg、色拉油1kg
青花椒150g、干辣椒300g、豆豉100g、醪糟(或冰糖)150g、郫县豆瓣酱200g,姜几块,葱多一些,鸡精,盐适量
1. 干辣椒冷水下锅,煮开后再煮10分钟关火,搅拌机打碎,整个也行,就是辣味不会太明显。
2.A组调料放入锅中煮开2分钟关火,搅拌机打碎味道更容易出来,我没有机子打碎,煮开后沥干就行。
3.锅中放入色拉油和牛油,七八成热下葱结,变成金黄色捞出。放入生姜、郫县豆瓣酱炒2分钟后,下豆豉,小火慢熬10分钟。
5.再下搅拌过的香料,花椒粒,煮好的辣椒小火慢炒10分钟。然后再放入醪糟,小火炒20分钟,放入5大勺鸡精,4大勺盐,搅拌后关火,记得多搅拌,免得底料粘锅。
6.烤盘或者大的平碗中间铺一层保鲜膜,底料冷却至室温后把熬好的底料倒进去。冰箱冷冻一小时就可以切块了。
用保鲜袋装好,一次一袋,特别省心,送人绝对获得大大的好评,哈哈!
大冬天吃火锅才是最正确的模式!
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