白毫银针:通常都采用日光萎凋。萎凋时,茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。萎凋总历时48至72小时不等,临场制茶师根据经验,观察气候,茶叶走水情况,茶色变化,茶叶的干度等进行调节。如遇雨天,当天晒不到六、七成干,或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天,则当晚或第二天应立即用40~50℃文火焙干。风大而天气干燥时,可于室内萎凋至减重30%左右,再用文火慢焙至干。
白牡丹与寿眉:萎凋方式基本相同,以室内加温萎凋为主。近年福鼎茶厂白琳初制厂采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋方法,室温温度掌握在22~27°,相对湿度掌握在67%~75%,历时25~30小时,鲜叶含水量25%左右……这种向室内吹送热风萎凋的方法制出的白牡丹成品,保持传统风格,品质不亚于自然萎凋的成品,而萎凋历时大大缩短,且不受天气影响。
复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式,这种方式比较复杂,但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。新工艺白茶的萎凋可采用上述各种萎凋方法,时间偏短,萎凋程度略低。
不管哪种方式,白茶的萎凋工艺是使茶叶内含物都发生变化。如此经过萎凋的白茶,可品,可藏,可赠。和诚处世,它太平淡,白茶制作简单,品种简单,但是却有一种阳光的味道。
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