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撰文：信浮沉
阿信知道很多小伙伴看到标题，可能会大声疾呼：不不不，我家的粽子不是三角形的。的确，全国各地粽子的形状各有不同，有长方形的、圆筒形的、长条形的、扁圆形的……但大部分都是三角形——呃，准确说还是三棱锥形的。大家都知道端午节是为了纪念屈原而设立的节日，粽子也是为了保护屈原大夫的遗体，投到江河中喂鱼虾的。
屈原以五月五日投汨罗而死。楚人哀之，每于此日以竹筒贮米投水祭之。汉建武中，长沙区回白日忽见一人，自称三闾大夫，谓回曰：'闻君常见祭，甚善。但常年所遗并为蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞上，以五色丝转缚之，此物蛟龙所惮。’回依其言。世人五月五日作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风。虽然大家都这么认为，虽然千年前就有记载，但这并不是事实，说的年头多了，大家就都信了。其实，这只是大家纪念屈原大夫的一种美好的附会而已。最直接的证据就在同出南朝的《荆楚岁时记》，书上说：“夏至节日食粽。”看，又是荆楚本地的，还是同朝同代的，打脸是比较有力的。粽子这个词第一次出现在典籍中，是汉代的《说文解字》：“粽”字本作“糉”，《说文新附·米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”并不是说到了汉朝才有粽子，只是这时才有人把它叫做粽子这件事记录了下来。至少在春秋，粽子就已经有祖先了。打个岔，直到今天，仍然有人管粽子叫“角黍”，不过不在咱们这，而在日本。说回来，角黍作为粽子的前辈，从春秋就出现了。不过最早不是为了吃它，而是为了祭祀。古代帝王祭祀时，牛、羊、豕三牲全备为“太牢”，是至高的祭祀品。当然，这种规模是很奢侈的，只有国家级的大祭祀可以齐备，平时的祭祀或者小规模、小地方的祭祀，就舍不得杀猪宰牛了。到后来，牛有一个平替，就是牛角。毕竟这玩意可以重复利用，而且不浪费牛肉牛皮。但即使如此，最少也需要个牛啊。别以为那不就是几斤酱牛肉吗，古人这么舍不得？不不，牛不同于猪羊，是耕田的主要劳力。你想祭祀一回烧掉一大型农用联合收割机，哪个村舍得啊。人们把粮食用大叶子包起来，弄成牛角的形状，作为祭品使用。虽然我们今天已经不知道原始的角黍具体是什么形状的，总不外乎长三棱锥、长圆锥、长四方锥之类几种。至于为什么大多数地区选择了大小适中的三棱锥，这就是自然选择了——这个形状好包又好吃。
粽子虽然很黏，但“生前”是散碎的米粒，一点不成型。外皮又是竹叶、苇叶之类的光滑叶子，也不容易塑形。要想把粽子包成正方体、长方体甚至奇形怪状可是需要些技术的，要不然即使成型了，也压不紧，粽子整出来跟盖饭似的，多难看啊。相对容易操作、不用模子就能压紧的只有两大类，一个是用叶子先弄成筒，或者干脆用竹筒，再把米装进去压实；另一个就是三角锥，正好用两只手的自然曲线就能压实。第二种的操作又远比第一种快捷得多。而且手大的粽子大小适中，好熟，吃起来也正好拿着就吃。如果是竹筒饭或者大长圆柱的粽子还得切割或者剥开才好吃。粽叶用的都是一尺左右的长条叶子，这个长度宽度下，三角锥形状是最省材料的，别的形状都或多或少存在叶子的浪费——同样的叶子数量，三角锥的包入的米是最多的。细腻绵软的豆沙馅粽子，它的征途是星辰大海！跟着神舟十号征服太空，其他粽子做得到吗？北方人爱甜粽，即使是在大西北风味十足的陕西也不例外。煮熟凉透之后，卖家会帮你用细绳拉锯成片状，叠在碗里，淋上蜂蜜、玫瑰、白糖，清凉软糯。甜粽的滋味是如此美妙，南方粽子中也免不了出现叛徒。宁波的碱水粽就是这样一个不流于俗套的姑娘，它以一身大胆奔放的豹纹外套，成功地吸引了阿信的注意。宁波人习惯用箬壳包粽子。“箬壳”就是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的竹皮，内面呈光滑的肉色，外面则是带有绒毛的褐色。制作宁波碱水粽，需要提前用碱水将糯米浸泡一夜，第二天的糯米，就会披上一身“淡黄色的长裙”。再蘸白糖给裙子镶一身水钻，这味道只能用一句歌词来形容：“就像是一场梦，吃了很久还是很感动~~~”汪曾祺魂牵梦萦的咸蛋黄，“质细而油多，蛋白柔嫩…筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”，是很多人对咸蛋黄粽子最深刻的印象了。而嘉兴的鲜肉粽，更是要唱一句“无敌是多么寂寞~~~”早在乾隆年间，就已经出现了“禾城四门……南门大粽子……乡下人竞趋之”的景象。那买粽子的架势，绝对不输大家618在直播间抢购的手速。不过，即使是咸粽，里面的馅料也是各花入各眼，各馅入各粽。比如遂昌长粽，就塞进了梅干菜。虽然看上去是乌漆嘛黑的真·黑暗料理，听上去味道也很不妙，但是吃进嘴里的时候，你一定会“真香”！因地制宜的粽子到了金华，就免不了要和火腿做一对好基友。火腿+板栗是细腻清甜，火腿+蛋黄是咸中带酥、火腿+菌子、火腿+青豆，呃，是阿信实在想不出怎么形容的口味……不管什么样的食材，只要配上金华火腿，就是金华人的心上宝。从南到北的精华物产，造就了粽子各有特色的馅料。
跟着粽子里的食材，妥妥能吃出一份中华风味图鉴。
那么，今天你吃粽子了吗？是甜的还是咸的？什么口味的呢？
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