饺子馆大厨透露:最受欢迎的饺子馅是“它”,比韭菜馅好吃10倍。说起吃饺子,相信十个人有九个都喜欢吃。在我们老家,逢年过节,亲人出门送行都会包饺子吃。无论是什么馅的,我家儿子都喜欢吃,平时包的最多的就是肉馅的了,肉馅做起来简单,方便,其实素馅的他也喜欢吃,只是我觉得做起来有点麻烦,包的时候出水,也不容易包进去馅,煮的时候还容易破皮,更不鲜绿,馅还发黑,弄的菜到处都是,收拾起来还比较麻烦,所以平时就不爱做素馅饺子了。但自从跟邻居大姐聊天后,再包素馅饺子,这些都不成问题了,从此我也喜欢上了包素馅饺子,今天要给大家分享的是,茴香鸡蛋馅的饺子,吃起来味道鲜美,比肉馅的还香。
据大厨透露,包素馅饺子的小窍门都是从那学的,茴香鲜嫩清香,再配上鸡蛋做出的馅比韭菜鸡蛋的要好吃10倍 ,在店里最受欢迎。朋友们,有喜欢吃茴香鸡蛋馅的吗?或者你最喜欢吃什么馅的饺子?下面把包素馅饺子的小窍门分享给大家,喜欢的朋友也可以动手试着做下。煮茴香饺子,真不能直接下锅的!撒点“它”,保证鲜绿还不破皮。
[茴香鸡蛋馅饺子] 准备食材:茴香、鸡蛋、普通面粉
小窍门1:首先我们先说下活面,常言道软面饺子,硬面面条,也就是包饺子活面的时候一定要软一点,一定要用凉水活面,活好的面要醒上15分种,醒面这步非常重要,不要活好面着急就包,醒好的面应该是又软又光滑,这时候就可以包了
小窍门2:茴香一定要选择鲜嫩的,买的时候可以用手掐一下根部,很容易被掐断就说明不老,把茴香择干净,用清水多洗两遍,控干水份,多甩几下,一定保证没有一点水的时候再切,关键的步骤来了,先从尾部倒着切几刀,再从根部切,这样来回反复着切,就不容易出水了
小窍门3:先把鸡蛋炒好,不用弄的太碎,放入葱姜末,开始调馅,一定不要先放盐,先放盐就容易出水,先放入2大勺熟的花生油,一点十三香,1大勺芝麻油,撒入一点点碱面(一定是一点点)作用是保证饺子鲜绿不变色,搅拌均匀,饺子皮擀好,马上就要包了,这时候再放上盐
小窍门4:包的时候要快一些,饺子馅不出水,很容易放馅,多放一些馅,把饺子捏紧就可以了
小窍门5:煮饺子水开的时候,放入半小勺盐,这样煮饺子的时候就不会破皮了,素馅饺子很容易熟,一定不要煮太长时间,煮开一次,浇一次凉水,再烧开饺子漂起来就可以出锅了
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