来源：品牌观察报（ID：pingpaigcbao）
作者：王晖
听到“小糖人”，很少有人想到这是一家品牌火锅店，印象中更无法和顾客产生情感共鸣。
但是，这家位于武汉的“小糖人火锅”却7个月做到日流水8万，创业5年不打折、不促销、不办会员储值卡，每天有400人排队，晚上10点过后老板竟还亲自将顾客送到对面海底捞吃火锅！
惨淡7个月，最高日赚5000块
第一家店选在武汉中南路新开的商场，无论从店铺数量还是客流量来说，新商场都不占优势，重要的是，小糖人完全无口碑、无名气，根本无法和大牌火锅店竞争。
700㎡的大店，最好的时候只能卖5000块，而当时的盈亏平衡点是至少每天营业额要达到2.5万左右。
惨淡经营持续了7个月，小糖人火锅的现状才得到改善，做到每天日流水8万，400人排队的局面。那么，小糖人是如何利用7个月时间做到如今的业绩呢？
现熬骨汤+手工制作，打造极致火锅
众所周知，一个好的火锅包含汤底和食材两方面。
小糖人的火锅汤底是经过市场调查后，根据武汉人喝骨汤的习惯而定制出的爆款，就目前来说，每天卖出的现熬骨汤汤底占比就有一半。
在小糖人食材方面，他们坚持纯手工制作，比如顾客常点的丸子、糍粑等小吃，这些纯手工制作的产品随即成为小糖人的核心竞品。
和其他火锅店不一样的地方是小糖人从不设置会员储值卡业务，在小糖人看来，如果设置了此业务，就很容易造成员工的服务不周等不良现象，也容易造成顾客体验差。
对标海底捞，超越海底捞
好的产品是留客的核心，但如果服务不好，也会降低顾客的期待值。而小糖人的服务却是和海底捞学的。
很多人都说海底捞的服务学不来，但小糖人却成功地复制一部分。
他们将服务体现在每一个小细节中，根据不同的场景，应用上了“爱你四句”的小话术。比如发生失误引起顾客不满时，必须90°鞠躬向顾客说“对不起，我错了”，当顾客赞赏时，会很自然地表达出“谢谢，我爱你”。虽无法与海底捞相比，但小糖人确实是在努力做到让顾客舒心。
如此自然很容易分散一部分海底捞等其他火锅店的生意，短短7个月就能做到每天400人排队的局面。
新店开业通常的措施就是促销、折扣等，在如此竞争压力下，小糖人竟坚持不促销、不打折，在价格战上，小糖人一向都不置可否，他们宁愿花更多的时间在产品和服务上面。
有些店为了增加营业额，会采取延长营业时间，但小糖人却是过了晚上10点就闭店，而对于排队的顾客，老板就会亲自将顾客领到对面的海底捞去。
不找借口，只找原因
如今的小糖人已经开了4家直营店，开店速度不快，却每一个店都能做到预期的效果，这与小糖人的经营理念分不开。
唯有产品和服务才是留住顾客最重要的因素，小糖人也一直在努力做到极致。
“如果哪一天，我们的顾客流失了，只可能是我们自己做的太差了，顾客才不愿意再来了。”
他们不会找任何借口，只会从自己身上找原因，并不断地改正并改进。
餐饮业的蓬勃发展，使得众多餐饮店的竞争压力越来越大，想要脱颖而出实在困难，然而小糖人却做到了，也期待它能做到更好。
本文内容及观点仅供参考，不构成任何投资建议。
版权说明：如涉版权问题，请与我们联系，谢谢！
四大少读者交流群开放中，入群规定动作：
联系客服
