花青素是否耐高温

　　花青素是是一种热敏性活性物质，怕高温，温度太高会破坏花青素，用开水冲泡出色很少，或者刚开始出色，放一会儿颜色变得很浅。花青素的提取是目前花青素研究发展的热点问题，但需要注意一点，花青素是水溶性的，而且怕高温，温度太高会破坏花青素。

　　花青素的保存率随在沸水中浸泡时间延长而显著降低，沸水浸泡对花青素的稳定性影响呈极显著差异。2小时后保存率就已经低于90%，4小时后保存率更是降低到70%以下，所以沸水浸泡对花青素的稳定性影响比较大，冻干花青素是采用冻干工艺提取含有花青素九种浆果的活性物质。

　　平时所吃的那些富含花青素的食物，很难下咽的大都是含花青素最多的部分：皮和籽。而果肉部分的花青素含量相对来说要低很多，花青素就这样都被我们浪费了，既然高温容易使花青素降解，那么花青素采用国际先进的冻干技术，可保持花青素活性，发挥其应有的功效。

　　据悉，冻干花青素通过采用的九种浆果，将浆果的全部果肉、果皮、果籽，一起进行加工生产，浆果中的所有花青素全部被激发利用。冻干花青素里含花青素水果原来内多种花青素热敏性的活性物质不会发生变性或失活，能充分发挥花青素在人体内的功能作用。在低温下干燥时，浆果中的一些挥发性成分损失很小，营养物质得到最大化保留。

　　为了保持花青素原料的色、味及营养成分活性物质，更易于人体充分吸收利用，我们需要采用冻干工艺。冻干花青素是由含有花青素的九种浆果加工业发展的革命，浆果通过超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，从而确保了花青素的有效活性物质。

　　冻干花青素采用冻干技术，即在0℃以下进行，在低温状态下进行干燥加工，保持浆果原来的生物结构，减少对浆果抗氧化成分的破坏，保留其绝大部分的有效活性成分。冲泡饮用时，水一般不能超过40℃，可以保持生物活性。因为高温会使得冻干花青素灭活。

　　花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。