这道莆仙人制作的传统美食，虽是冷盘却能温暖你的胃，温暖了整个冬天！

莆仙文化系列之《温汤羊肉》

 

▲ 本片由莆田市文化广电新闻出版局出品

羊大为美，鱼羊称鲜，造字的先民将羊的美味用汉字的造型生动地表达出来。

干焖羊肉，是莆田筵席上必不可少的冷盘菜肴，也是莆田人家日常生活中加餐添菜的佳选。

它跟很多名菜一样，源于偶然。传说明朝倭寇侵莆时，一家宰羊为生的人家，忽闻倭寇来犯，仓皇之间将刚刚宰杀好的羊投入沸汤桶中，用稻草匆匆覆盖了，便进山避难。

等到倭寇退却，归家之时，竟意外发现，羊肉在热水中被浸熟，皮弹肉嫩，与日常的烹饪手段迥异。于是这份美味便开始流传民间，饮誉四方。

这门独有的手艺，也在后继之人手中不断传承，为这一方民众带来畅享的美味与福气。

如今的温汤羊肉，食材选用当地高山原野上放牧的上好山羊，宰杀处理后，将整羊放入特制的方形铁锅。

加上特制的草药包，以辟除腥味，倒上热水。

火候的掌握，是羊肉口感达到柔滑冷冽与香酥醉人的关键。经过一天的焖煮，整羊便可以出锅了。

出锅的熟羊挂晾一整夜之后，羊皮自然冷却收缩，变得鲜美弹牙。

最后一道脱骨工序，是年轻人展示气力与技巧的良机。

两天两夜，温汤羊肉终于可以在宴席上体面地亮相。

咀嚼间，肉的口感酥滑如鹅肝，却又有丝丝缕缕的疏落感，更妙在脂膏凝冻，参差期间，总能引起食者一致赞叹。