在莆田，有一种团圆叫红团！有一份温暖，叫把你捧在手心里

荏苒光阴报岁残，

娇娘和粉做春团。

嫦娥容貌桃花色，

犹染胭脂复渥丹。

这首竹枝词描述的就是莆田特色小吃红团。它是本地最有特色的传统喜庆节日食品，寓意团团圆圆、红红火火，过年时家家必做，不仅美味可口，也可渲染节日气氛，更多用于祭祀，是寓意深刻的乡土佳品。

红团的皮一般是以糯米粉为原料，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成糯米面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。馅有咸甜之分，甜馅多为糯米馅与绿豆馅，咸馅则是在糯米中加入肉丁、香菇、海味干货等。

制作时，把馅团成球状，用“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿内（俗称红团印），印成上拱下平球缺状的红团，面上花纹中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样，印好的红团用洗净的“鸡叶”（艳山姜的叶子）垫底，置入蒸笼内用大火蒸，约20分钟后打开蒸笼，红艳艳、香喷喷、亮闪闪的红团便可呈现在眼前。

做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行，除丧服未满的人家外，家家户户都要做红团。红团虽用料普通，却是一种品位极高的供品，除过年外只有重大喜庆节日才做。在婚、嫁、喜庆的情况下，红团更是馈赠佳品，贺喜的亲友离开时，主家都要馈赠红团一双或二双以示感谢，受礼者亦视此为吉物。

惟莆田之念旧兮，制红团以怀远。揉祝福于饭粒兮，寓团圆之深愿。染赤诚于面皮兮，表红火之吉颜。非婚庆之不作兮，待除夕而开年。演风俗于兴化兮，难考证其肇源。阅南宋之笔记兮，或藏身于浙店。泯多省之踪迹兮，竟传承于莆仙。

伊红团之制作也，象天之张盖，法地之厚载。先刳木印，径逾两寸，周圆其表，微凹其心，纵深一寸，顶刻颂词，边缀花纹，貌若不扬，用则精彩。次煮甜馅，或纯糯饭，或纯豆沙，或杂多物，悉皆拌糖，大小随印，抟实为胎，切莫乱改。次取米粉，首选糯米，和水染红，揉捏为皮，规格依馅，无须浪猜。三事既毕，包馅入印，挤压柔匀，确保安泰。另择鸡叶①，洗尽剪裁，比样成品，垫底入甑，不粘甑器，有香盈台。终以火蒸，时约两刻，插著检验，外皮熟透，红团就矣，应乐开怀。

乃知先民睿智，制作深沉；红团鲜美，奖赏莆人。拟形大道兮，包容乾坤；寓意朴实兮，笑对良辰。饮食在于裹腹，何必精致；节庆重乎欢喜，应当荣身。是故红团擅饭团之功，可壮馁汉；具红艳之形，增助热氛。表美愿于粿内②，刻福刻寿；融拙诚于饭间，宜礼宜神。是兴化特产，非隆重而难见；乃华夏奇葩，固递延而长存。

赞曰：

红团非莆创，风尚入闽中。节庆常相遇，人情尽乐衷。

若得亲获赠，应记是尊宠。慢咽方有味，诚品自认同。

自注：①鸡叶：莆仙人称其为鸡蕉叶。

　　　②粿：莆仙人通常称其为“红团印”。