荏苒光阴报岁残 ,
娇娘和粉做春团 。
嫦娥容貌桃花色,
犹染胭脂复渥丹。
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▲ 本片由莆田市文化广电新闻出版局出品
荏苒光阴报岁残 ,
娇娘和粉做春团 。
嫦娥容貌桃花色,
犹染胭脂复渥丹。
这首竹枝词描述的就是莆田特色小吃红团。它是本地最有特色的传统喜庆节日食品,寓意团团圆圆、红红火火,过年时家家必做,不仅美味可口,也可渲染节日气氛,更多用于祭祀,是寓意深刻的乡土佳品。
红团的皮一般是以糯米粉为原料,制作时先将糯米粉拌上食红,然后加入适量的温水,揉成糯米面团,再从中撮出一小部分,用手捏成薄饼状,就成了“红团皮”。馅有咸甜之分,甜馅多为糯米馅与绿豆馅,咸馅则是在糯米中加入肉丁、香菇、海味干货等。
制作时,把馅团成球状,用“皮”把“馅”包起来,放入木质的粿内(俗称红团印),印成上拱下平球缺状的红团,面上花纹中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样,印好的红团用洗净的“鸡叶”(艳山姜的叶子)垫底,置入蒸笼内用大火蒸,约20分钟后打开蒸笼,红艳艳、香喷喷、亮闪闪的红团便可呈现在眼前。
做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行,除丧服未满的人家外,家家户户都要做红团。红团虽用料普通,却是一种品位极高的供品,除过年外只有重大喜庆节日才做。在婚、嫁、喜庆的情况下,红团更是馈赠佳品,贺喜的亲友离开时,主家都要馈赠红团一双或二双以示感谢,受礼者亦视此为吉物。
知识延伸:
惟莆田之念旧兮,制红团以怀远。揉祝福于饭粒兮,寓团圆之深愿。染赤诚于面皮兮,表红火之吉颜。非婚庆之不作兮,待除夕而开年。演风俗于兴化兮,难考证其肇源。阅南宋之笔记兮,或藏身于浙店。泯多省之踪迹兮,竟传承于莆仙。
伊红团之制作也,象天之张盖,法地之厚载。先刳木印,径逾两寸,周圆其表,微凹其心,纵深一寸,顶刻颂词,边缀花纹,貌若不扬,用则精彩。次煮甜馅,或纯糯饭,或纯豆沙,或杂多物,悉皆拌糖,大小随印,抟实为胎,切莫乱改。次取米粉,首选糯米,和水染红,揉捏为皮,规格依馅,无须浪猜。三事既毕,包馅入印,挤压柔匀,确保安泰。另择鸡叶①,洗尽剪裁,比样成品,垫底入甑,不粘甑器,有香盈台。终以火蒸,时约两刻,插著检验,外皮熟透,红团就矣,应乐开怀。
乃知先民睿智,制作深沉;红团鲜美,奖赏莆人。拟形大道兮,包容乾坤;寓意朴实兮,笑对良辰。饮食在于裹腹,何必精致;节庆重乎欢喜,应当荣身。是故红团擅饭团之功,可壮馁汉;具红艳之形,增助热氛。表美愿于粿内②,刻福刻寿;融拙诚于饭间,宜礼宜神。是兴化特产,非隆重而难见;乃华夏奇葩,固递延而长存。
赞曰:
红团非莆创,风尚入闽中。节庆常相遇,人情尽乐衷。
若得亲获赠,应记是尊宠。慢咽方有味,诚品自认同。
自注:①鸡叶:莆仙人称其为鸡蕉叶。
②粿:莆仙人通常称其为“红团印”。
红团赋来源:仙游论坛
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