年节的糕点买回来的还有人吃吗？不如自己做点儿呗。年糕和发糕都不麻烦，糯米粉和米粉加点糖和水，搅拌均匀蒸熟就行。而且还可以变换花样，做出符合自己口味的花样年糕，煎过的红糖年糕，我的最爱。
红糖年糕
（2个8寸模子的量）
植物油2小勺即可
水足够量
姜3-4片
黑糖足够量（可以品尝甜度决定）
（如果有黑糖蜜也加点增加甜度）
混合香料（肉桂、丁香和肉豆蔻）
糯米粉750ml
粘米粉（大米粉）250ml
橙子一个取皮
倒450ml水在干净的锅里，放姜片一起煮沸，再换小火、盖锅盖煨10分钟；
关火，将红糖放进去搅拌到融化，取出姜片，倒入剩下的水搅拌，放到温热不烫的程度；
将糯米粉和米粉混合在大碗里，慢慢加入放温的糖水，
一定要拌匀到完全看不到一点点粉才可以，不然成品做出来会有卡口感的颗粒那就前功尽弃了。
搅拌好的面糊应该有类似炼乳的稠密度，不要太稀，如果太稠就加点水，直到搅拌为合适的稠度；
然后加入香草提取物，黑糖蜜（如果你有的话），橙子皮，2勺植物油；
（橙子洗净，如果不放心可以用盐水浸泡搓洗一下，然后擦成粉末状即可）
再彻底搅拌；
将面糊倒入烤盘中，轻轻晃动出多余的气泡，
可以在上面放些红枣，葡萄干等，
然后放入蒸笼里蒸45分钟以上即可。
1.如果你没有这样的蒸笼，可以用锡箔纸盖住以防更多水分进入，但是不要用保鲜膜（不适合加热）；
2.蒸的过程中要保证锅里的水持续沸腾，以保持持续的蒸汽，所以要加够水，不要半路掀开锅盖；
3.为了让蒸的时间更有把握，米糊不宜太厚。如果没有把握就加长时间。
蒸好的年糕热的时候也很好吃，
如果冷了可以切小条放进平底锅煎一下。
红糖年糕里有姜的一丝丝辛辣，还有橙皮的一点点酸，所以吃起来不会只有甜腻，煎过之后口感层次更丰富。
温馨提示：糯米难消化，尤其是小孩子不要多吃哦。
各式发糕
红糖发糕
中筋面粉240g
红糖120g
水200g
泡打粉5g
1.先将面粉、泡打粉混合均匀，过筛；
2.开水将红糖化开，摊凉后倒入装粉的容器中混合；
3.不断搅拌均匀（搅拌次数越多越好，这和开花程度有关）；
4.将发糕液倒入小容器，震几下，上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子。
抹茶红豆发糕
（约60克×6个）
A
低筋面粉90克
粘米粉95克
抹茶粉6克
泡打粉5克
B
水153克
细砂糖 114克
市售蜜红豆 30克
1. 材料A过筛后混合均匀，细砂糖加水融化后倒入面粉，不断搅拌成抹茶面糊；
2. 静置约20分钟后，装入杯模中约八分满，撒上蜜红豆。
3.上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子。
备注：调好的面糊要静置约20分钟，让里面的原料更细致的融合在一起，当加入某些香料如抹茶粉等，也会让原料的香气彻底渗透。
大理石发糕
（约50克×6个）
A
低筋面粉70克
米粉70克
泡打粉4克
B
水112克
细砂糖70克
巧克力酱少许
1. 材料A过筛，倒入水和细砂糖搅拌至细砂糖完全溶匀成原味面糊，备用。
2. 将作法1静置约20分钟后，依序装入杯模中约八分满，备用。
3. 于作法2原味面糊挤上巧克力酱，以竹签划出线条。
4. 上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子。
备注：判断发糕是否熟透可以插入竹签，若竹签上没有沾上面糊就代表熟透了。
红麴发糕
（约55克×6个）
A
低筋面粉73克
在来米粉73克
红麴粉4克
泡打粉4克
B
水117克
细砂糖88克
核桃少许
1. 材料A过筛，倒入水和细砂糖搅拌至细砂糖完全溶匀成红麴面糊，备用。
2. 将作法1静置约20分钟后，依序装入杯模中约八分满，撒上核桃备用。
3. 上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子。
自制的发糕要特别注意保存期限，一般可在室温下保存2～3天，或者冷却后马上放进冰箱冷冻，食用前再蒸热即可。
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