前两天发了烫青菜，有些朋友说，过冰水之后不就是凉菜了吗。是啊，可能对肠胃脆弱的人来说，现在吃凉的有点早。所以今天是炒青菜。但是只炒青菜未免显得单调寡味，很容易成为餐桌上的鸡肋。所以，给炒青菜加点料，在餐桌上为它挣得一席之地吧。
顺便您也可以翻看一下单炒青菜的办法及注意事项：
《一天不吃绿叶蔬菜我就着急》（点击查看）。
大火快炒健康青菜
要想吃得健康，食材的选择是一大重点。其实最大原则就是菜多肉少。
肉类点缀，蔬菜为主，再添加一些养生食材，就是美味健康的人气料理了。蔬菜的热量一般来说并不高，我们特别要注意的就是肉类，大致上只要依据以下几个大原则来挑选，热量就不会太高。
鸡肉挑选原则：里肌肉为首选，排除鸡翅、鸡爪
100公克重的肉为例，鸡里肌肉的热量和脂肪分别为102卡和0.1公克，鸡翅则是228卡和17.2公克，双份的里肌肉热量还不到鸡翅的一半。
猪肉挑选原则：后腿瘦肉为首选，排除五花、蹄膀
五花肉和蹄膀的美味众所周知，但是它的热量和脂肪含量相信大家应该也是心知肚明。以明确的数据来看，100公克的五花肉脂肪含量是36.7公克，猪后腿瘦肉则是2.8公克。
牛肉挑选原则：牛腱、牛腿肉为首选，排除牛小排、牛腩
牛肉是补充铁质的一个好选择。但在选用时要注意以牛腱、牛腿肉为主，牛小排的热量是牛腱的三倍，脂肪含量方面，牛小排则高达牛腱的九倍之多。
海鲜类挑选原则：不能无限制地吃
海鲜虽然含丰富蛋白质，但还是要注意不能摄取过量，尤其不同的鱼种热量也不同，有些热量的高低差异很大。例如：鱼类中，热量最高的鲭鱼每100公克有417大卡，热量最低的吻仔鱼则是100公克有43大卡，几乎将近10倍。所以热量高的海鲜在食用时还是要有所节制。
总之，肉类摄取要注意脂肪含量，海鲜类仍应有节制，并注意不同类别间热量的落差，平时多注意营养资讯，来为自己烹调健康的饮食，相信健康的生活不会离你太远。
肉末白果炒韭菜
材料：
韭菜200克、白果30克、蒜头 2粒、辣椒1/3条、猪绞肉120克
调味料：
盐少许、白胡椒粉少许、香油1小匙
1.先将韭菜头部较老部分切除，再切小段状洗净备用。
2.白果稍微使用温水泡软再沥干水分备用。
3.将蒜头、辣椒切成片状备用。
4.取炒锅，加入一大匙油热锅，再加入猪绞肉以中火爆香备用。
5.加入白果，蒜，辣椒与所有调味料拌炒，再加入韭菜以大火翻炒均匀即可。
健康加分点
韭菜含有丰富的维生素C、磷、钙以及膳食纤维，而白果则含有多种胺基酸及维生素B1、B2，以大火快炒或炖汤都是不错的料理方式，不适合炒太久以免养分流失。值得注意的是，白果虽含有丰富营养，却有微毒，不宜生食及食用过多。
鸡丝炒上海青
材料：
上海青120克、鸡胸肉80克、红萝卜15克、蒜头2粒、辣椒1/3条
调味料：
盐少许、糖1小匙、白胡椒粉少许、香油1小匙
1.先将上海青去蒂再切成小段状，洗净沥干备用。
2.鸡胸肉切丝；红萝卜切丝；蒜头、辣椒切片备用。
3.取炒锅，加入一大匙油热锅，将蒜片、辣椒片和红萝卜丝加入，以中火爆香后，再加入鸡胸肉丝。
4.将上海青与所有调味料一起加入锅内，以大火翻炒均匀即可。
健康加分点
上海青又名汤匙菜，因其外型像汤匙而得名。上海青含有维生素B1、B2、C和多酚体，还具有丰富纤维，以大火快炒后食用有助于抗氧化。搭配鸡丝不仅美味，也较搭配五花肉来得热量低。
虾米炒地瓜叶
材料：
地瓜叶150克、蒜头3粒、姜5公克、虾米1大匙
调味料：
盐少许、白胡椒粉少许、香油少许
1.先将地瓜叶去蒂去老梗，再切成大段洗净沥干备用。
2.再将蒜头切片；姜切丝备用。
3.把虾米泡冷水约15分钟至软，再滤水备用。
4.取炒锅，加入一大匙油热锅，再加入蒜，姜丝，虾米，以中火爆香。
5.将地瓜叶与所有调味料一起加入锅内，以大火翻炒均匀即可。
健康加分点
地瓜叶含有蛋白质、维生素A、B群、磷、铁，铁可造血并促进血液循环，对贫血、易倦等情况都能有所帮助。而虾米则含有含有钙、磷及蛋白质，营养价值极高。
菠菜炒虾仁
材料：
菠菜150克、虾仁100克、红萝卜10克、姜5克、蒜头3粒
调味料：
盐少许、白胡椒粉少许、香油1小匙
1.先将波菜去头，再切成小段状，洗净备用。
2.将虾仁切小成丁状；红萝卜、姜切丝；蒜头切片备用。
3.取炒锅，加入一大匙油热锅，放入红萝卜丝、姜丝和蒜头以中火爆香，再加入虾仁拌炒。
4.作法3爆香后将菠菜与所有调味料一起加入锅内，以大火翻炒均匀即可。
健康加分点
虾子含有丰富的蛋白质，菠菜则含有丰富的维生素A、B群、C、K、铁、叶酸，铁有补血的功用，叶酸对改善贫血有益。
枸杞炒小白菜
材料：
小白菜180克、姜10克、蒜头 2粒、枸杞1大匙
调味料：
盐少许、白胡椒粉少许、香油1小匙
1.先将小白菜去蒂，再将小白菜切成大段状洗净备用。
2.将姜切丝；蒜头切片；枸杞泡冷水至软沥干水分备用。
3.取炒锅，加一大匙油热锅，再将作法2的所有材料一起加入，以中火先爆香备用。
4.续将作法1的小白菜与所有的调味料一起加入锅内，以大火翻炒均匀后调味即可。
健康加分点
枸杞含丰富的三甲脂、内脂、烟碱酸、维生素Ａ、Ｂ1、B2、C及钙、磷、铁等营养素，有明目养颜、强化肝脏、预防肾脏功能衰退等功能。枸杞微甜，搭配小白菜正好可以除去小白菜尝起来较涩的口感。
鱿鱼炒芹菜
材料：
水发鱿鱼200克、芹菜300克、青葱1支、蒜头3粒、辣椒1/3条、姜6克
调味料：
盐少许、白胡椒少许、香油1小匙
1.先将水发鱿鱼洗净，再刻成斜刀状再放入滚水中汆烫过水备用。
2.芹菜、青葱切段；蒜头、辣椒切片；姜切丝备用。
3.取炒锅先加入一大匙油热锅，将蒜片、辣椒片、姜丝和青葱段加入，以中火爆香后，再加入芹菜拌炒。
4.续于作法3的锅内再加入汆烫好的鱿鱼及所有调味料，再以中火翻炒均匀调味即可。
健康加分点
芹菜含有丰富的维生素C、B群、E、铁等，也含有许多膳食纤维，可以改善饮食不均、预防便秘。鱿鱼含有极高的蛋白质，只要去除内脏后，就不需担心摄取过多的胆固醇，另外鱿鱼特有的味道搭配芹菜也十分适合。
香菇炒龙须菜
材料：
龙须菜350克、猪肉20克、姜5克、鲜香菇3朵、蒜头2粒、辣椒1/3条
调味料：
盐少许、白胡椒粉少许、香油1小匙、糖1小匙
1.首先将龙须菜去蒂去老梗，再用菜刀切成小段状备用。
2.将猪肉切丝；姜切丝；鲜香菇、蒜头、辣椒切成片状备用。
3.取炒锅，先加入一大匙油，再加入作法2的所有材料以大火爆香。
4.续再将作法1的龙须菜与所有的调味料一起加入作法3的锅中，以大火翻炒均匀即可。
健康加分点
龙须菜含有丰富的膳食纤维与叶绿素，但一般家庭在料理龙须菜时多只会搭配姜快炒，事实上搭配香菇也很对味，香菇不但低卡路里，而且也可以帮助消化。
◆炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮；
◆炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
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