三天小假期,你是不是蠢蠢欲动要去踏春了呢。以前在南方生活的时候,每个公园都设置有烧烤区。天气好的时候,烧烤区人满为患,烟雾缭绕,只是烤串的品次千差万别。有时候宁愿不吃,或者烤个玉米打发时辰。荤素搭配的烤串看起来赏心悦目、勾引食欲,更健康,避免不知不觉吃掉太多肉,对瘦身的朋友来说肯定得不偿失啊。全素的烤串也很美味。所以,换换花样吧。
友情提醒:别吃烤过头的食物。
串烧藉由高温将食物的原汁原味逼出并保留,
它所制造出来的鲜味,很少有其它烹调方法可以比得上。
串烧的帮手——竹签、铁签
竹签简易方便,但不能重复使用,不环保。如果吃串烧的机会多,就买铁签。
铝箔纸也是个好帮手:
扩大了串烧食物的范围,如饭团,金针菇等不适合串烧的东西;减少了烤焦的现象,如鱼尾等;在野外用锡箔纸可以避免火焰直接接触食物;导热性佳,可让食物完整受热、齐温。
配角——串烧酱:
个人口味不同,不妨按自己的习惯DIY自制烤肉酱。一般烤肉酱的酱料有沙茶酱、辣椒酱、酱油、胡椒粉、糖、盐等;调味食材有蒜末、葱末、姜末、椒末等。还加入甜的苹果末、酸的柠檬汁、涩的白葡萄酒等,只要自己喜欢即可。
适烤的肉?易碎的就不行:
一般常见的烤肉有猪肉片、小羊排、培根等,海鲜类有虾、柳叶鱼、鲑鱼、鳗鱼等,蔬果类有青椒、蕃茄、苹果、洋葱、大蒜等,其他如豆干、甜椒、磨茹等,都是深受喜爱的烤肉主角。
荤素交替,好吃不累:
将肉类与菜类交错穿插,就可以避免过盛的油腻感,或是在煮好的食物上洒点可去油解腻的新鲜柠檬汁,还有提味效果。
酱汁的使用:
先腌再烤适合肉块比较大的肉,让食材入味的同时不抢走食物原味;边烤边刷,适合小肉串。市售烤肉酱味道较重,不过可以用沙茶酱和酱油来稀释。
在外用铁网,在家有烤箱:
一般家用中、小型烤箱最高温多在摄氏200~300℃之间,虽然火力不强大,但只要预热3~5分钟,食物就能均匀受热,烤箱的密闭式空间,也能有效留住食物的香味。如果担心家烤箱温度不够,可先将厚片肉类放入微波炉或煎锅中,煮至半熟的状态再拿去烤。
警告:
在野外生火请务必做好防火工作。
洋葱+彩椒+鸡肉+大蒜
去皮鸡胸肉
彩椒
洋葱
酸奶
橄榄油
大蒜
柠檬汁
辣椒粉
香草
孜然
黄芥末
盐
胡椒粉
大蒜切碎,加酸奶,甜辣酱,橄榄油,柠檬汁,香料,盐,胡椒搅拌混合均匀;
将鸡肉切成小方块,尺寸要均等;
将切好的鸡肉放进酱料里拌匀,放在冰箱中腌渍2-8小时;
如果您是用竹签子,请务必提前在清水中浸泡至少30分钟;
串肉时,先在底部串一块洋葱,然后鸡肉和蔬菜交替串上去,顶部可以再加一块甜椒或者洋葱;
鸡肉串用中大火烤5-7分钟。再翻转一次烤熟即可。
五彩蔬菜烤串
蘑菇
樱桃番茄
彩椒
洋葱
西葫芦
10g橄榄油
3颗大蒜
1个柠檬汁
干牛至适量
干罗勒适量
盐适量
黑胡椒适量
所有蔬菜洗净,沥干水分;
在碗里将橄榄油,大蒜,柠檬汁,牛至,罗勒,盐,胡椒一起搅拌均匀;
蘑菇,西红柿。彩椒,洋葱,西葫芦串好串,放在烤盘(如果你是在家用烤箱的话)上,刷一层调制好的酱料,放置10-15分钟;
放入烤箱中烘烤到所以蔬菜变软即可。
菠萝+三文鱼+洋葱+西葫芦
三文鱼去皮切块
新鲜菠萝切块
洋葱切块
西葫芦切厚片
香菜
生抽
蚝油
生姜
米醋
红糖
大蒜
芝麻油
黑胡椒
在小碗里将酱油,蚝油,姜末,米醋,红糖,大蒜,芝麻油,胡椒,白芝麻一起混合搅拌均匀;
将三文鱼,菠萝,洋葱,西葫芦洗净切好,串好,将酱料刷在串上,静置10-15分钟;
预热好你烤串的工具,将串放上去,偶尔转动,直到三文鱼不再是透明的,蔬菜也不宜过度熟透。这个过程大概需要5-7分钟。
剩下的酱料可以放在小锅中煮至粘稠,然后根据需要刷在串上,如果你喜欢可以加点香菜装饰。
更多示例,更多灵感
联系客服