淘米水腌制酸菜，30天就能吃，制作方法简单到没朋友

山珍海味吃多了，偶尔吃一次酸菜也是一件特别美的事，许多人也就好这一口，经常跑遍菜市场就为找到那正宗的爽口的酸菜回家好下饭。

酸菜，古代腌制酸菜是为了延长保存蔬菜期限，早在魏国时就有详细的记载酸菜腌制的各种方法。

酸菜的腌制方法有很多种，今天我们要做的农家酸菜，制作简单实用，腌制的酸菜非常酸爽，主要还没有刺鼻的异味，接下来就跟我一起腌制酸菜吧！

农家酸菜的腌制过程与方法

1、鲜鲜的绿色芥菜15斤左右，洗干净放室外晾晒一个昼夜，目的是去除芥菜里的多余水分；

2、准备大米2斤左右，清洗两次，取淘米水，腌制酸菜我们只用到米水，大米不要浪费，可以留着煮饭（两次淘洗的米水大概6斤左右）；

3、准备一个玻璃坛子，倒入一两白酒，可以把玻璃坛侧翻来回滚动，让白酒走匀整个玻璃坛以达到消毒杀菌的目的；

4、开始处理芥菜，准备盐800克，均匀的撒在芥菜里，叶子也撒上少许盐用手搓均匀；

5、盐沫匀芥菜后放入玻璃坛子里后，再倒入淘米水，最后再到清水淹没芥菜；

6、取大块鹅卵石清洗干净后，放入坛子里做压缸石，多放几块不要让芥菜浮出水面，然后盖紧盖子；

7、把玻璃坛子放到阴凉处让其自然发酵15-30天，吃的时候可以取出即可。

经验总结：

1、淘米水的作用可以令蔬菜发酵；

2、蔬菜和盐的比例在10:1左右；

3、压缸石的作用是防止酸菜浮起和空 气接触，从而导致酸菜变质；

4、用白酒消毒杀菌可使酸菜不容易变 质。

自己动手腌制的农家酸菜简单实用，即卫生又干净，此方法还可以腌制酸大白菜，包菜等，腌制的酸菜可以用在酸菜鱼等菜品上，口感非常酸爽。朋友们你们学会了吗？欢迎留言区评论告诉我你喜欢吃酸菜吗？