没菜吃的年代全靠它下饭，没吃过的肯定不是农村娃

　　小时候家里穷，每到秋冬时都吃不起蔬菜，家里就经常做酱豆。热锅热油，现炒过的酱豆香气逼人，就着可以连吃几个大馒头，满满的回忆啊。今天我们来做一下。

　　食材 大豆若干

　　1，首先要精选一些成色较好的大豆，洗干净后泡水到涨，然后锅中加水，煮软。

　　2，煮到大豆能轻松手指捏碎即可捞出，备用。

　　3，器具上铺上香椿叶。

　　4，准备好的大豆，平铺到上面。

　　5，然后就是发酵，这个过程一般要三天左右，当大豆能拉丝时就可以了。

　　6，一般情况下，丝拉的越长越多，做出的酱豆口感就越好。

　　7，盐要放足够，小时候一般都会放很多盐，容易下饭。再加入一些其他调料，如蒜姜辣椒面等。

　　8，搅拌均匀后，就可以放入罐子中了。

　　9，罐口一定要封闭严实。

　　10，保证空气进入不了。

　　11，然后再压上盖子，小时候都是放砖头。

　　12，双保险，再加一层阻隔空气。然后就是将罐子放到有阳光的地方晒制，一般情况下一个月的发酵就可以吃了。

　　小贴士

　　大豆晾晒过程中要避免没有虫子。

　　罐口一定要封闭压实。