小时候家里穷,每到秋冬时都吃不起蔬菜,家里就经常做酱豆。热锅热油,现炒过的酱豆香气逼人,就着可以连吃几个大馒头,满满的回忆啊。今天我们来做一下。
食材 大豆若干
1,首先要精选一些成色较好的大豆,洗干净后泡水到涨,然后锅中加水,煮软。
2,煮到大豆能轻松手指捏碎即可捞出,备用。
3,器具上铺上香椿叶。
4,准备好的大豆,平铺到上面。
5,然后就是发酵,这个过程一般要三天左右,当大豆能拉丝时就可以了。
6,一般情况下,丝拉的越长越多,做出的酱豆口感就越好。
7,盐要放足够,小时候一般都会放很多盐,容易下饭。再加入一些其他调料,如蒜姜辣椒面等。
8,搅拌均匀后,就可以放入罐子中了。
9,罐口一定要封闭严实。
10,保证空气进入不了。
11,然后再压上盖子,小时候都是放砖头。
12,双保险,再加一层阻隔空气。然后就是将罐子放到有阳光的地方晒制,一般情况下一个月的发酵就可以吃了。
小贴士
大豆晾晒过程中要避免没有虫子。
罐口一定要封闭压实。
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