菜市场这种常见的紫色蔬菜, 别再这样吃了, 严重可能会中毒

　　菜市场里为数不多的紫色蔬菜，茄子为最常见的了，茄子很多人都爱吃，拿来烤、蒸、炒味道都各有风味。茄子具有丰富的营养，但是如果吃法不当，严重可能会中毒的危险。

　　

　　茄子：果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

　　

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　

　　但是，茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

　　

　　预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，至于生茄子还是烹饪后再食用吧，沙拉里面就不要加了。

　　结语：不过大家也不要因为茄子中含有茄碱而担心中毒的问题，任何中毒都是有一定量的累计的，平时我们所摄入的茄碱时对身体造成不了什么伤害的，因此，正常烹饪过的茄子并不用担心茄碱中毒的问题。