炸出来的花生米不酥脆？下锅之前多加这一步，花生米更香脆

第一步就是挑选花生米了，平时大家在买菜的时候当然都喜欢买最新鲜的，但是花生米可不一样，在选择你要炸花生米的时候，就不能挑新鲜的花生米，因为新鲜的花生米水分比较大，大家都知道热油在碰到水分的时候容易喷溅，这样就容易焦糊，因此在选择花生米的时候尽量不要选择深颜色的，选择一些浅色的花生米，这样的花生水分会比较少。

接下来买回来的花生米可以先泡一会，泡完之后要记得沥干水分，等到水分沥干之后，可以加入一些精盐搅拌均匀，放置一会，另一边就可以起锅热油了。

倒入适量的食用油，切记这些油要足够没过花生米，先用大火把油烧热，感觉差不多的时候就把花生米倒进去，千万不要等到油温最高的时候倒入，这样炸出来的花生米容易焦糊，用大火炸了十秒钟的时候就可以换小火了，边炸就边用漏勺翻动，保证所有的花生米都可以炸到位。

然后就用漏勺捞出来，把油控干净，并且晃动一下，如果能听到花生米碰撞的较脆声音，或者看到有些花生米的皮快脱落了，就说明花生米炸好了，捞出放入盘子中，趁热撒上食盐搅拌均匀，不要耽搁一分钟，如果等花生米凉了再撒盐，食盐就不能粘到花生了，这样的花生米就容易入味。

撒盐完成后就可以坐等美味的花生米出炉了，刚炸好的花生米并不是酥脆的感觉，只要等放凉了，就是酥酥脆脆的感觉了，北方的气候干燥，可以放置在外面，要是在南方的话，可以拿个袋子密封起来，这样可以保证吃起来的时候还是脆的，要不然花生米就吸收了空气中的水分变软了。

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