生活中我们常常吃到花生，也知道吃花生对人体的诸多好处．可是您吃过发了芽的花生吗？大家都吃过黄豆芽、绿豆芽，近年来，市场上有人在卖花生芽，卖得还比普通花生贵，但买的人还不少，花生发芽后真的会更有营养吗？就让我们一起来看一下吧！
如何自发花生芽
首先挑选花生，选择新收获的白皮花生品种，要求颗粒饱满，完整无损，没有凹凸畸形的。将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗２-３遍，放在消毒后的苗盘内，苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水４-５次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后盖上黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。
一般在室温条件下，８天左右可产一茬芽苗。当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约２厘米，须根发生时，即为采摘期。
不能吃的花生芽
通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
不过，吃花生芽时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生感染黄曲霉素的机会还是有的。
所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。花生很容易感染黄曲霉菌，一旦生了霉的花生就不能吃了。看花生的表面如果有霉菌或者异味就说明不能吃了。
花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内会有不同程度的异味。
花生芽的营养价值
花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为热量。脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；
与此同时，花生芽还富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氮基酸，被誉为“万寿果芽”，因此比花生营养更好、口味更佳。
美味小吃，爆炒花生芽
1、新鲜花生芽去除根须、外皮。
2、用清水漂洗干净。
3、用手把花生芽掐成寸段。
4、锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯掉半分钟左右捞出沥干。
5、备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒，冲洗干净。
6、青尖椒红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。
7、锅烧热倒入食用油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。
8、锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。
9、出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末。
花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅，都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。
来源 || 中国果蔬 / 苏娟 / 编辑 || 李娜
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