腐乳就是大家常见的豆腐乳，相信大家对它并不陌生。腐乳在我国有着悠久的历史，是一种特色的民间美食。
现在市面上常见的腐乳有白腐乳、红腐乳。有的人常常会出现疑问，这两个都是腐乳，到底哪种腐乳更健康呢？今天就和大家一起看看它们的区别。
我们先来看下白腐乳，白腐乳通常是产于桂林一带，是桂林三宝中的一宝，早在1983年的时候，就是全国的优质食品了，在制作方法上，没有添加任何的辅料，只是原有的白色。
而红腐乳通常在制作的时候，会添加一些红曲等对人身体有益的营养成分，至于红曲能不能降血脂，并没有相关的研究证明，红曲可以起到很好的降血脂作用，除了这些添加的，其他地方的营养价值基本上是一样的。
同样属于豆制品的它们，营养价值都很高，含有人体所需的氨基酸、蛋白质、维生素B2、维生素B12、钙、铁、锌等多种营养成分，对人体十分有益。
且这些营养成分极易被人体消化吸收，以及利用率极高，其中含有大量的蛋白质，能够高达15%左右，这种营养成分是细胞的重要组成成分。
另外，富含的维生素B2，可以帮助我们机体中的物质转化为自身所需要的能量，同时，还可以起到很好的调节酸碱平衡的目的，对于身体的皮肤、指甲等部位都是有一定程度上的好处。
而维生素B12，可以帮助我们维护神经系统的功能，对于老年人来说还可以提神提脑、预防神经系统上的疾病。对于喜欢吃素食的人群来说，维生素B12也非常重要，如果轻度缺乏会导致皮炎、发质、脾气暴躁，严重的还会导致恶性贫血。
此外，除了腐乳中，还有牛奶、鸡蛋、羊肉、鸡肉等也含有丰富的维生素B12。所以，这么看下来，每天适量的吃些腐乳，对身体健康是非常有益的。
虽然腐乳的好处这么多，但是其中的含盐量也是不容忽视的，生活中常见的一小块腐乳就含有大约5克左右的盐量，而最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：每天食用盐的量要控制在6克以内。
所以，腐乳每天要适量吃，或者吃多了腐乳，一定要注意其他含盐量食物的摄入，以及做菜时候放盐的量。
作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。
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