对有些人来说，咖啡已经成为生活的必需品。为什么要喝咖啡？一千个人有一千个理由。喝茶有茶果子可以配，那么喝咖啡有什么可以搭配的甜点呢？当咖啡在欧洲蔓延的时候，它是皇室和贵族的座上宾，华美的下午茶桌上出现的还有精致的点心。因为咖啡微苦，所以甜点都会为它调整口味，有时候我们会讶异一些点心特别甜，那是因为少了咖啡的烘托呀。
马卡龙
Macaron一词本是法语，起源于意大利，在法国风靡一时，外壳酥脆的口感和柔软的内馅，加上迷人的颜色，娇小可爱的外观，马卡龙有“少女酥胸”的称号，很多人第一次吃都会眉头一皱，惊讶于它过甜的味道，别忘了用一杯意式浓缩咖啡来配它喔。
-意式柠香马卡龙-
“一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙”
主料
TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉) | 180克
蛋白（饼身）| 33克
蛋白（饼身）| 33克
砂糖（饼身）| 15克
金黄色色膏（饼身）| 一牙签尖
白糖（饼身）| 75克
水（饼身）| 23克
辅料
黄油 | 35克
柠檬汁 | 20克
蛋液 | 20克
白糖 | 20克
做法
1.TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；
2. 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；
3. 熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；
4. 熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；
5. 将色素加入5中拌匀；
6. 取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；
7. 接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；
8. 最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；
9. 将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；
10. 将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；
11. 烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；
12. 烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用；
13. 将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°；
14. 将13步过筛；
15. 将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀；
16. 做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
17. 将馅料夹入饼身中即可完成。
Tips
1.如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；
2.糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；
3.判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。
（消息转自豆果美食）
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