蔬菜中的“补钙冠军”，营养极高，可惜！97%的人不懂吃，都扔了～

我们都知道萝卜的营养高，很多人没注意过萝卜叶子，都扔了。萝卜叶也叫萝卜缨、莱菔叶、莱菔菜等。被誉为蔬菜中的“补钙高手”，钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等微量元素的含量，更是萝卜的3～10倍。比萝卜更营养，养生功效多多。

1、补钙健骨：钙含量是牛奶的2倍，钾含量是香蕉的6倍，还富含补钙的“好搭档”——维生素K。中老年人、绝经后女性等日常多吃点它，有助于降低骨质疏松风险，强健骨骼。

2、抗病强体：维生素C含量是萝卜的2倍。维生素C不仅具有抗氧化、延衰老等作用，还能加快体内铝元素的代谢，预防老年痴呆。

3、护眼润肤：β-胡萝卜素含量同样很高，在深绿色蔬菜中排名属于前列。

本期菜谱目录：

蒜香萝卜缨、熏肉炒萝卜缨、白萝卜缨炖南豆腐、萝卜缨鸡蛋盒子、萝卜缨香菇豆腐粉条包；香辣萝卜缨、炒萝卜缨、肉末萝卜缨馅饼。

 

蒜香萝卜缨

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

萝卜缨适量、蒜适量、油适量、盐适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 萝卜缨清洗。

2. 蒜拍扁切碎，萝卜缨切段（很嫩，就没有焯水了）。

3. 锅中放油，下入蒜末炒香，转大火放入萝卜缨翻炒，加盐、蚝油调味炒匀。

4. 盛出。

 

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熏肉炒萝卜缨

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

熏肉适量、萝卜缨适量、蒜适量、油适量、盐适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 萝卜缨清洗干净。

2. 下沸水锅焯水，捞出过凉。

3. 萝卜缨挤去水分切细。

4. 熏肉切条，蒜瓣压扁切碎。

5. 熏肉放入锅中小火煸炒出油。

6. 放入蒜末炒香。

7. 放入萝卜缨翻炒几分钟，加盐、蚝油调味炒匀。

8. 咸香清淡，美味小菜。

 

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白萝卜缨炖南豆腐

图文作者 | 一溪月

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原料：

白萝卜缨芯适量、南豆腐一小块、小米椒2个、姜适量、花生油适量、麻椒几粒、盐适量、鸡精适量、蒜适量。

做法步骤：

1. 白萝卜缨芯部分。

2. 洗净的白萝卜缨，中午剩下的南豆腐一小块，小米椒。

3. 锅内适量水烧开，白萝卜缨焯至断生。（多焯一会儿没关系，仍然是碧绿的😍）

4. 南豆腐切小丁。选用这个豆腐比北豆腐滑嫩，口感好还不碎。

5. 姜蒜，小米椒，焯好的白萝卜缨切一指段。

6. 锅内适量油烧热，姜蒜，麻椒，小米椒放入炒出香味儿。

7. 白萝卜缨放入翻炒两下。

8. 倒入一碗清水煮两滚儿。

9. 豆腐丁放入，晃动锅子，轻轻滑散，煮一滚儿。

10. 适量盐，鸡精调味儿。

11. 水淀粉适量。

12. 勾入一点水淀粉，汤汁明亮关火盛出。

13. 成品。

 

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萝卜缨鸡蛋盒子

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

萝卜缨适量、鸡蛋适量、蒜适量、油适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 萝卜缨清洗后焯水过滤，挤去水分，鸡蛋2个。

2. 萝卜缨切细。

3. 鸡蛋磕入碗中，加盐、料酒打散。

4. 锅中放油烧热，倒入蛋液用筷子快速炒成碎粒，关火。

5. 放入萝卜缨，加盐、蚝油拌匀晾凉。

6. 面粉加水和成柔软面团，盖盖饧发（揉好面团再准备馅料）。

7. 饧发好的面团切成小剂子。

8. 擀成小圆片。

9. 放上萝卜缨鸡蛋馅。

10. 包成盒子，捏好花边。

11. 平底锅放油，放入盒子煎制。

12. 翻面再煎黄。

13. 美味盒子来一个。

 

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萝卜缨香菇豆腐粉条包

图文作者 | 一溪月

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原料：

面粉适量、南瓜适量、发酵粉适量、萝卜缨适量、香菇适量、豆腐适量、粉条适量、胡萝卜适量、葱姜适量、花生油适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、花椒粉适量、香油适量。

做法步骤：

1. 南瓜蒸熟晾至温热。

2. 取适量南瓜泥放破壁机内，加入一点点水。

3. 选择果蔬键打成泥。

4. 适量面粉。

5. 南瓜泥倒面粉上。

6. 用筷子搅成絮状。

7. 碗内一点点温水，酵母粉化开。

8. 倒入面絮中。

9. 和成软硬适中的面团。现在天气变凉，放温水中加快省发。

10. 准备馅料。新鲜的萝卜缨洗净，开水焯至变绿。捞入凉水中过凉，这样萝卜缨不会变黄。

11. 萝卜缨稍微攥一下水，切小丁。

12. 香菇切小丁。不用太碎，这样吃起来更有口感。

13. 胡萝卜切片焯一下水，切成小丁。

14. 粉条焯软捞出控水。

15. 粉条切小段。

16. 姜葱切末儿。（姜忘拍了）

17. 豆腐切小丁。

18. 锅内宽油烧热，豆腐丁放入。

19. 炒至金黄。

20. 粉条和香菇放入，翻炒几下。

21. 加点盐，生抽，老抽调一下底味儿。

22. 翻炒均匀关火。

23. 萝卜缨，胡萝卜，香菇，粉条，豆腐放入盆内，葱姜放中间。

24. 锅内适量油烧热，取一部分葱花炒香。

25. 倒入盆中，盐，生抽，蚝油，花椒粉，香油调味。

26. 拌匀即可。

27. 饧发好的面团。

28. 揪成大小适中的小剂子。

29. 擀成包子皮。

30. 包入适量馅料。

31. 捏成包子。

32. 包好的包子完全饧发。冷水上锅蒸25分钟。

33. 蒸好的萝卜缨香菇豆腐粉条包。

34. 成品。