脆皮蹄花的材料:猪前脚800g,小葱花20g,兰花10g、香芹10g。
自制香料包:(
八角5g,桂皮 2g,草果 3g,山奈3g,千里香2g,小
茴香 3g,丁香2g) 20g,大蒜蓉20g,孜然10g,
辣椒角10g,香料粉5g,
卤水1.5千g,白
芝麻5g,色拉油2千g,
色酱(
麦芽糖 、红
醋、
蜂蜜按照2:5:1的比例混合)50g。
脆皮蹄花的做法:
1、做过到水烧开,猪前脚刮净表皮细毛,斩重约50g的段,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,加上色酱(麦芽糖 、红醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合)上色。
2、坐锅倒油烧倒五成热,腌好的
猪脚下入以中小火浸炸3分钟至外皮发紧,捞出控油。
3、坐锅倒入卤水,下入香料包小
火烧开后下入
猪蹄小火卤45分钟,捞出控水。
4、坐锅倒油烧至七成热,放入猪脚小火浸炸3分钟,捞出控油。
5、锅内留15克油,烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香,入蹄花小火翻匀,离火后将猪脚摆入盘中,炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上,用兰花、香芹点缀即可上桌。
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