怎么做出又酸又脆的酸豆角？

传统的坛泡酸菜诀窍是消毒，新做的要3一4天才能达到理想的酸味，以后用老酸水泡豆角24小时就可以了，当然随意你泡多久。这里我不介绍传统方法，介绍一个超简单制作酸豆角的方法，适合城市打工的人们。买来不太老的豆角(老的空了，不好吃而已)，清洗干净后沥干(大约沥30分钟左右)，切成7mm左右长的段，放入盆内拌上食盐(盐量与正常做菜相当，或稍多一点点，毕竟是咸菜)。将食盐与豆角沫拌匀后静置一小时左右，此时豆角已腌出少许水，倒出来。事先准备好可以密封的容器，已洗干净并且已充分干燥。将豆角沫装入容器并密封好，然后放置到阴凉避光的地方，比如厨柜内，千万别放入冰箱。如果是夏天一般三天就够酸了，天凉可能要4~5天，不要超过5天，否则开始长白毛变坏。由于这种方法是一次性的，所以没有严格除菌处理的。足够三天后注意观察，并且可以打开尝，有酸味就差不多了。刚长白毛没关系，白毛是有益菌，多了就开始变霉菌。喜欢更丰富口味的可以加入鲜椒沫蒜蓉甚至姜沫一起腌制。腌好的酸豆角最好一次性炒，避免剩下的因时间太长变质。