杏鲍菇怎么做最好吃？

对杏鲍菇很是钟爱，曾经4年前到京郊的食用菌基地录制北京卫视《养生堂》节目，有幸见识了杏鲍菇真正疯狂的一面。

喜欢杏鲍菇，还主要因其属于菌类中的“白富美”

1️⃣白

杏鲍菇除了长得足够高大，属于菌菇类食物中大型蘑菇。大的杏鲍菇足有一尺长、胳膊粗细，而且菌柄不开裂，口感不老。而且菌体洁白，适合做一些高档菜肴。

2️⃣富

富含菌菇多糖、呈鲜味的氨基酸尤为丰富，是糖尿病、高血脂和高血压等三高患者最适合的食物之一，有助于增加饱腹感、控制餐后血糖和降低胆固醇的吸收和体内合成。

3️⃣美

味道鲜美，有杏仁的香味和鲍鱼的口感，这两种水土不搭的味觉和口感居然幻化成杏鲍菇特有的迷人之处。

除此之外，杏鲍菇还是百搭的食物，无论猪牛羊、鸡鸭鹅或鱼虾贝类，都是它的好搭档，并且可以锦上添花、相映成辉，并且还有助于控制膳食总热量、促进肠道蠕动和增加肥胖人士的饱腹感，从而减少膳食总量的摄入。

只是，如果烹调方法不当，杏鲍菇的有点就变成了缺点。比如干煸杏鲍菇，很多厨师在做这道菜的时候，会把切好丝的杏鲍菇入油炸干，然后烹饪，所谓让香气更浓郁、更有口感。

杏鲍菇是热量非常低的食物，其质地绵软、吸水性强，如果过油则会吸附大量的油脂，让减肥降脂成为幻想。而且菌菇多糖在高温油炸的过程中被破坏掉，发挥不了好作用了。

推荐一道非常适合夏季桑拿天的菜，这道菜可以让你憋在皮肤里出不来的黏糊糊的汗水能够畅快的出透，还能让夏季不咋样的食欲重新点燃！

酸汤杏鲍菇煮鸭丝

原料：新鲜杏鲍菇300g、鲜手指笋200g、煮熟的鸭腿肉300g、香菜15克、泡姜10克。

调料：贵州酸汤50克、煮鸭肉的肉汤1000克、盐1/2茶匙。

做法：

①鸭肉拆成粗条、杏鲍菇切成10厘米长丝、手指笋一个破成4条、香菜切段、泡姜切大片。

②锅中放油，煸炒泡姜出香味，再放入杏鲍菇和笋丝煸炒。

③炒出香味后，烹入酸汤烧开，再放入肉汤和鸭肉，倒进砂锅中炖煮20分钟。

④出锅前调味，捞出大片的姜片，放入香菜。

这道菜中不仅有高蛋白的鸭肉，还有膳食纤维和矿物质丰富的鲜笋，而肌苷酸、谷氨酸和天冬氨酸丰富的杏鲍菇和笋搭配在一起更是这道菜鲜美的奥妙所在。利用食物中隐藏的鲜美味道和营养，选用合理的烹调方法，可以吃出最天然的健康滋味。

提示：酸辣味道的菜肴不适合放味精或鸡精，否则会产生酸涩味道，影响菜肴品味。

杏鲍菇是菌类中的美味，木耳银耳或香菇、榛蘑都是不错的选择，是不错的健康食材。

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