再过3天（12月22日）就要迎来冬至了，它不但是中国一个重要的节气，也是中国的一个传统节日，俗称“冬节”，“长至节”、“亚岁”等。冬至吃饺子是中国人的传统习俗！
这两天我们就请来了天津热海饭庄 中国烹饪协会和中国饭店协会授予的中国烹饪大师 薛长明，来给大家分享一下其门店的两款爆款水饺的制作方法。
薛大师经营水饺30多年，今天要介绍的这款虾仁西葫馅水饺在其店内每个饭口都能达到20到30桌。
这款水饺原材料比较便宜，水饺的馅把虾仁本身海鲜的鲜味与西葫蔬菜的清香结合起来，更突出“鲜香”的特点，客人都爱点！
下面就跟着大师来学一下制作方法吧！
用 料
西葫1个，盐9克，姜末5克，葱花20克
虾仁150克，鸡精5克，味精3克，香油15克
花椒油15克，饺子粉1千克，水适量
步 骤
step1.
>>>调馅
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首先把西葫擦丝，西葫丝加1克盐拌匀，挤出部分水分
杀好水的西葫丝改刀，但不要切太碎
改好刀的西葫放入容器中，放入姜末、葱花
接着放入虾仁，加入鸡精、味精
接着加入香油、花椒油搅拌均匀
最后加入8克盐，拌匀
step2.
>>>和面
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饺子粉倒入盆中，缓慢加水，搅拌成麦穗状，盆边的面粉要抹干净
接着和面，面团揉匀揉光，放盆里盖上湿布醒20分钟
醒好的面拿出，切条，搓匀，分剂（剂子大小揪得均匀即可）
接着擀皮，皮擀成长圆形即可
适量馅放饺子皮里，大拇指往上挑，把饺子皮合起来，皮捏严实
step3.
>>>煮饺子
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锅中放水烧开，下饺子，为防止饺子粘锅底，下锅后用铲子把水饺推动使之转起来，然后再下剩余的水饺
接着盖上盖子煮熟即可出锅上桌
煮水饺口诀：盖盖儿煮心，敞盖儿煮皮儿
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