茶叶好不好，“闷一下”你就知道？

茶叶好不好，“闷”一下就知道了，

这已成为很多做茶人、

喝茶人鉴别茶叶的惯用手法之一。
“闷”茶，时间相对越长的浸泡，

茶叶溶出的内质越多，

确实更易看出茶品的优缺点。

此法虽然一定程度上奏效，

但也是走向极端，

更容易让人（尤其是初学者）误以为，

茶叶好不好只要“闷”过就知道，

就能看清本质了。

其实这对于很多品质好的茶叶

来说是一种不可取的做法。

再不好的茶叶，经过高温“闷”过，

性质都在发生变化，对好茶来说也是一样。

比如本来茶底柔韧耐泡，

但经过长时间闷泡，

茶叶会变得不耐泡，

用手捏叶底很容易成沫，

感觉没有筋骨。

这样单方面判断一款茶的品质

也是太简单粗暴。

较高的水温很容易

把内含物质过度析出来，

从而不仅不耐泡，

滋味还特浓，

即“劲道虽足，韵味却已消”。

即便水温正常情况下闷泡，

也存在茶叶内外部环境

已失去了原有的本质特性。
 

另外，不同茶类

其闷泡时间也非常讲究。

时间长短的控制，

控制在哪个程度都是“闷”法的讲究。

如果茶叶真的非“闷”不可的话，

必须根据实际情况来，

需有一定章法。

那“闷”了以后怎么做？ 

 

看汤色

主要观察其色泽及明亮度

茶汤色重、浑浊，

通常意味茶品不够优质。

好的茶汤，都要通透明亮。

闻香气

“闷”后闻香，感受香气的类型：

是否异杂、是否显扬等。

香气短促，或者不显，则茶次；

带有烟（除烟小种、传统黄茶）、

霉、酸、馊、臭，以及陈味、

其他异味、杂味的茶，

可以定位为劣质茶品。

优质茶的香气在具备

本类茶的基本香气外，

还会带有花香、果香或木质香等，

并且显而长。

口感滋味

“闷”过的茶，口感滋味更易被感知。

好茶汤具备鲜爽（黑茶类厚重）、

饱满、富有张力，

回甘生津明显持久；

凝滞不移、苦涩不化、

锁喉刺痛等为劣品。

所以，茶叶好不好，

“闷”的方法虽可取，

也有一定的适用性，

但并不完全成立，

“闷”茶也可能对好茶

造成极大的鉴别偏差，

茶友们还是要根据

实际情况去鉴别一款茶。