蔡襄《茶录》作于宋皇佑时期，是蔡襄有感于陆羽 《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作，是宋代重要的茶学专著，正文约800字，全书分为两篇：上篇论茶汤品质和烹饮方法，提出茶色、香、味俱佳；下篇论茶器的功能及其使用方法，其实是对北宋风行“斗茶”的总结和规范。《茶录》是陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著，所反映的美学思想，标志着北宋饮茶提升到了更为艺术的程度。