36.【三合面】三合面是老百姓喜欢吃的一种面条，煮食适口性强，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓，风味独特。

三合面也称“和子面”、“杂面”。是长治、屯留、壶关等地区百姓喜欢吃的一种面条，甚至三晋各地男女老少皆喜食的一种晚餐。三和面是一种风味独特来的面食，是用白面、豆面、小粉面科学配制源精细加工，自然风干而制成的，其含有大量的人体必须蛋白度质、氨基酸、不饱和脂肪酸、核黄素、维生素以及多种矿物质问和磷脂类化合物。

煮食适口性强，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓，风味独特。流行比较广泛的主要有两种：牛肉杂面和羊肉杂面。

【三合面面条做法】

食材明细：

黄豆粉100克、小米面150克、小麦面粉50克。

详细步骤：

1. 将大豆粉、小米粉及面粉一起混和拌匀；

2. 然后加入适量清水和成面团，擀成面条或用挂面机制成面条；

3. 再置于沸水锅中煮熟即成。

健康提示：

1. 本品具有益气养阴、生津止渴之功效，适于气阴两虚型糖尿病患者食用；

2. 症见口渴乏力、虚胖浮肿等。

食物相克：

小米面：小米忌与杏仁同食。

【羊杂面做法】

主料：羊杂羊肉面条（生）小白菜；

辅料：香菜、姜、大料、香叶、干辣椒、生抽、葱、蒜、桂皮、老抽等；

调料：盐8克，味精2克，胡椒粉5克，

制作步骤：

1．将羊肉切成片放在盆里，肥肉瘦肉分开；

2．加水，两片姜，一根葱，葱放之前拍一下，一点大料，水烧热羊肉变色捞出；

3．锅中放少量油，将羊肥肉先入锅煸炒出油；

4．炒出油加葱段、姜片、蒜片、一粒大料炒出香味后加一勺豆瓣酱；

5．炒出红油下羊肉、羊杂翻炒至上色；

6．加汤，香叶，桂皮，干辣椒，1勺老抽，2勺生抽，1粒冰糖，小火焖20分钟；

7．这个时候开始洗青菜，小白菜切成段，香菜和葱切碎。

8．小白菜焯水；

9．面条煮完过冷水，放点熟油防止面粘在一起；

10．将煮的羊杂倒在面里，放上青菜，香菜，葱；

11．酸酸辣辣的羊杂面就完成了。