1
臭鳜鱼
相传在200多年前,沿江一带的鱼贩在每年的冬天都会把长江的名贵水产——鳜鱼用木桶装着运到徽州山区出售,途中为了防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。
这样七八天之后到达目的地了,鱼鳃也还是红色的,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗干净后经过热油稍煎,细火烹调,不但没有臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来。
几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的。臭鳜鱼俗称“腌鲜鱼”。而腌鲜,在徽州土话中就是臭的意思,也是闻着臭但吃着香,受到许多人的钟爱哟~
鳜鱼的腌制是选用一斤二两的整鱼,去掉鱼鳞及内脏后放进木桶里用精盐腌制。自然发酵后尽管入口带臭,但细细品味下却能尝到鲜嫩的鱼肉。
鱼:我这么臭,我也不想的嘛
可能有小伙伴和小编一样,不知道这个鳜怎么读,小编来教你们啦~ 臭鳜(gui第四声)鱼!
当然啦~ 想学着做臭鳜鱼吃的话呢,看这里喽~小编教你
食材:臭鳜鱼、辣椒、姜、蒜薹、蒜头、料酒、老抽、生抽、盐
做法:
NO.1 把鱼稍微冲洗一下待会儿用
NO.2 油锅烧热,把鱼放锅里稍微的把双面煎一下(一点点结皮就可以,不用煎的黄黄啦)
NO.3 然后把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒。
NO.4 用小火大概炒1分钟就可以了哦
NO.5 然后往锅里加料酒、生抽、老抽、盐、醋(去腥,软化鱼刺及鱼刺的钙物质)、微量的糖、水,加盖煮8—10分钟左右。
NO.6 然后把鱼捞出留汤汁,再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒,最后把汤汁浇在鱼上就可以啦~
小贴士
大蒜头为什么要在出锅前30秒放进炒呢?因为这样才能留住更好的蒜香,如果在开始的时候就放油里煎,到鱼烧好时香味差不多都跑完啦~
联系客服