1、葱花鸡蛋饼
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[食材]鸡蛋2个、地瓜粉1小勺、油、盐4克、鸡精2克、葱5克。
[做法]
(1)小勺地瓜粉加水调成糊，打入两个鸡蛋，放入葱花，最后加适量盐和鸡精调味搅拌均匀；
(2)锅里放点油，倒入适量的蛋糊摊开成饼，双面都煎好后即可。
2、土豆鸡蛋饼
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[食材]土豆1个、鸡蛋1个、盐、黑胡椒。
[做法]
(1)土豆洗净去皮切擦丝，放入面粉里；打入鸡蛋，用少量的水拌匀，加一点盐和黑胡椒碎调味；
(2)平底锅倒入少许油加热，放入拌好的土豆，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取出。
3、胡萝卜鸡蛋饼
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[食材]胡萝卜200克、鸡蛋2个、面粉50克、油、盐4克、葱。
[做法]
(1)胡萝卜洗净擦成细丝；热锅放油，下入胡萝卜丝，大火翻炒一分钟后舀出；鸡蛋打散成蛋液，下入面粉，搅拌成糊状，下入炒好的胡萝卜丝与葱花，加入适量的盐，再次搅拌均匀；
(2)平底锅内放入适量的油，用勺子将适量面糊舀入，盖上锅盖，煎至两面金黄中间熟透即可出锅。
4、鸡蛋卷饼
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[食材]面粉半碗、鸡蛋2个、淀粉、白芝麻、油、盐4克。
[做法]
(1)面粉、水、淀粉、盐、适量油混合，搅拌均匀；
(2)平底锅倒少许油，然倒入面糊，用勺子摊成面皮，将鸡蛋液覆盖在面皮上，借助勺子将蛋液铺均匀；
(3)撒葱花、芝麻和肉松，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。
5、鸡蛋豆渣饼
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[食材]豆渣3勺、面粉、鸡蛋2个、韭菜、葱、油。
[做法]
(1)豆渣、面粉、鸡蛋、韭菜葱混合，加入凉水拌匀使其成为稀稀的面糊；
(2)平锅入油一点点倒入部分面糊摊平，煎至两面金黄即可。
6、西红柿鸡蛋饼
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[食材]鸡蛋2个、面粉50克、油菜20克、油、盐。
[做法]
(1)鸡蛋打入碗中打散；西红柿开水烫一下，去皮，切成小丁；青菜洗净切成末；
(2)鸡蛋、面粉、油菜、西红柿全部放入碗中，搅拌均匀；
(3)将饼锅预热，刷上油，将面糊倒在饼锅上，两面煎黄即可。
7、黄瓜鸡蛋饼
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[食材]面粉1000克、鸡蛋3个、黄瓜1个、油、盐。
[做法]
(1)鸡蛋打入进面粉里；黄瓜切成丝；加少许水将所有材料混合搅拌均匀，加少许食盐调味；
(2)平底锅烧热后刷少许食油，取适量黄瓜鸡蛋面糊糊倒入锅内，两面都煎至黄金后出锅即可；
(3)找一个圆形盖子，将饼按压成小小的圆形。
8、芹菜叶鸡蛋饼
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[食材]芹菜叶、面粉、鸡蛋、牛奶、油、盐、鸡精、胡椒粉。
[做法]
(1)芹菜叶浸泡洗净，切成碎末放到小盆里，打进两个鸡蛋，加盐、胡椒粉、一袋牛奶、适量面粉搅拌成稀面糊；
(2)平底锅里放少许油，舀一勺稀面糊倒进去，端起锅晃匀，煎至两面金黄即可；
(3)用饼干模具切出各种形状即可上桌更受孩子欢迎。
9、香菇鸡蛋饼
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[食材]面粉、鸡蛋、香菇、盐、葱、虾皮。
[做法]
(1)香菇洗净切碎；小葱切碎；虾皮切碎；鸡蛋打入碗中，取适量面粉放入其中，倒入适量的水搅拌均匀；
(2)把切好的香菇碎，小葱和虾皮一起放入碗中加少许盐，搅拌均匀；
(3)平底锅倒入少量油，两面煎至金黄即可出锅。
10、鸡蛋灌饼
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[食材]面粉、鸡蛋2个、韭菜、油、盐。
[做法]
(1)取适量面粉，加清水，用筷子搅拌成大的颗粒状，再和成面团；
(2)鸡蛋打散，切点韭菜末放进蛋液，再加点盐，拌匀备用；
(3)把和好的面团分成4个面剂，先取两个面剂擀成两张圆面皮，把蛋液倒在面皮上，再盖上另一张面皮，用手捏紧饼的边缘，再切去多余的部分，一个饼坯就做好了。面皮要擀得薄一点，蛋液要尽量倒的均匀些；
(4)平底锅倒入一层薄油，烧热后放入饼坯，煎到两面都变成金黄色就可以了，取出切块即可。
要想选到最新鲜的鸡蛋，以下五个指标一定要注意：
1. 看蛋壳颜色。蛋壳颜色越深，证明蛋壳越厚，蛋壳越厚，鸡蛋的保质能力越强，保质期也就更长。
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2. 看气室，新鲜鸡蛋气室较小。鸡蛋放的越久，随着水分不断蒸发，气室也会越变越大，而在这个过程中，鸡蛋的一部分营养物质也会同时消耗掉。
所以，气室越小的鸡蛋越新鲜，放入水中，沉得越快当然就越新鲜喽~
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3. 拿起来轻轻摇晃，如果觉察出里面微微的动静，说明鸡蛋已经不新鲜了，可以吃但要赶快吃。
4. 看蛋黄鼓起的高度。打散鸡蛋，将鸡蛋黄完整打出，蛋黄鼓起的高度是鸡蛋新鲜的一个指征，鼓得越高说明越新鲜。
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△蛋黄像这样高高鼓起便是新鲜的证明
5. 将鸡蛋打散或煮熟，蛋黄在中间、蛋清越聚拢，就越是新鲜。蛋黄越跑偏，就越不新鲜。
注：散黄的鸡蛋是能吃的最后期限喽~变色的变臭的就赶快扔掉吧
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