超爱吃兰州拉面,想自己在家diy。但是试了几次都失败,主要是面抻不开。我没有放拉面剂和蓬灰还是食用碱。单单用了高精粉、盐和水,肉的时候把油揉进去了,水分在60%左右的软面团,揉完以后,低温醒了一个晚上,第二天起来,发现还是拉不开。顺便说一下,面粉揉到扩展阶段了,就是面筋网都完全形成了。
问了度娘,说是要放拉面剂,一查拉面剂,吓个半死。居然有重金属啥的,想想还是算了吧。
万能的果壳,能不能告诉我,不放拉面剂能不能做兰州拉面的呢?能做的话,面粉、水、油和盐的配比是多少的呢呢呢呢呢呢呢呢呢呢呢呢呢呢??????????????????????????
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