文 / 牧之，图 / 牧之 欧阳丽莎
在成都这座城市生活过一段时日的人，都记得春熙路的熙攘人流，也都对总府路对面王府井百货屋顶的巨大球体印象深刻。当我在上海徐家汇的美罗城看到类似球体时，竟会感慨不已，随即明白了地标建筑能带给人的情感寄托。
1999年建成的王府井百货成都总府店，源于老字号的北京市国营单位，在十几年后的今天，默默见证了不远处“IFS国际金融中心”和“远洋太古里”的拔地而起，一个来自香港九龙仓，一个系出太古集团。
而王府井楼顶的那个巨大球体，依旧日复一日在暮色之中熠熠发光，似乎静静地积蓄着力量。去年底，就在球体的咫尺之内，一个神奇的咖啡馆已悄然诞生，IFS高楼竟活脱脱成了它的窗景。这是一个富有创造力的屋顶改造项目，仿佛收纳了一切降临此地的阳光、雨露和时间，营造出某种属于这座城市特有的舒适。只有上了年头的建筑，才可能支撑起一次精彩的建筑改造。
来到这里之前，她已连续打造两家惊动全城的咖啡馆，而在那之前，她从未经营过店铺，从未设计过房子，甚至没亲手做过几杯咖啡。来到这里之后，她不顾一切的决定开第三家。用她的话说，其实一开始就想要这样的地方，“我对洒进屋内的阳光和屋顶的菜地没有什么免疫力”。也许巧合，绘咖啡的前两个店也都属于老建筑改造项目。一个在U37创意仓库，改造自某医药公司的旧厂区；一个在水锦界，改造自水井坊历史文化街区。这次是王府井，位于新老建筑鳞次栉比的总府路一线。室内咖啡馆通过大面积开窗与室外屋顶的大片菜地相连。当方芳画这张屋顶手绘平面图时，就像漫无边际的一次水彩创作。但这一切都实现了。做完几层防水之后，她真的在9层王府井的屋顶引入了水、码起了砖、堆满了土、种起了菜。边动手边看一摞关于种植和菜园的书，“一切都是可以自学的”，方芳这次学会的还包括用专业的CAD软件绘制施工图纸，就如同之前学会手冲咖啡，学会油画一样顺理成章。方芳在一个地处郊区的大学校园中长大。“翻过院墙就是一片菜地，放学后我经常这样干”，在体制内工作多年，业绩不俗的方芳最终选择离开。三年后她一手创建的精品咖啡馆品牌“绘咖啡”已日渐成熟。
2015年底，儿时那片菜地快被遗忘的记忆，在绘咖啡的王府井店重被拾起，又被赋予了更先进的理念。在这样的共生系统中，菜地为咖啡馆提供新鲜蔬菜，咖啡馆的果皮和咖啡渣又作为堆肥回馈菜地。“健康的生活方式让我们不用逃离都市，更勇敢和创造性地面对生活”。工科出身的方芳做起事来创造力和执行力惊人。除了那套“咖啡馆-菜地”的共生系统，还有理念颇为先进的“雨水采集及循环系统”，一定的高差和必要的水泵设置，让采集到的屋顶雨水持续的绕菜地循环流动，既可灌溉，又是景观。“看了很多资料，想象了很多场景，然后就是胆子有点大，哈哈！”一个小女孩，吃力的攀爬上院墙，老旧的红砖划破了她的衣裳，她纵身跳下，在一片菜地里，在一条河流旁追逐嬉戏……但目前的成果离方芳的设想还有差距，“有生命力的东西总有成长过程，所以不用急，慢慢来”，她一有空就会琢磨怎么经营这片菜地。在改造中，咖啡厅面朝屋顶的那面，除掉承重的墙体和柱体，其它部分几乎全被敲掉，换以玻璃。每到上午，这些东面的大窗户肆无忌惮的采集着这座城市难能可贵的阳光。
有趣的是与屋顶菜地呼应的室内小块菜地，还有模拟日光的人造光源，这让想象的空间进一步扩展。这是在外星定居时需要具备的生存技能吗？每一张椅，每一盏灯，每一个摆件似乎都在无意之中与众不同。细节的丰富程度直接影响着一个咖啡馆的品质，方芳和她的团队再次超水平发挥。
▲ 设计中保留了前两家店的标志性元素，包括材料的选择和斜线的运用值得一提的是入口廊道里的三幅油画，均出自方芳之手，描绘的是非洲种植咖啡的农民日常工作的场景。画下面的说明文字是知识性延伸。
致力于“创造独特生活方式”的CCG，将他们多年设计经历中遇见的最优美的家用品带到绘咖啡，其中包括名品Alessi。Alessi被认为是工艺、美学与品味的代名词，这是一个源于意大利，全球首屈一指的家用领导品牌。如今这个享有盛名的品牌也逐步进入中国民众的寻常生活。CCG带来的有趣的物品被陈列在绘咖啡，每一件似乎都暗藏着一个动人的故事。这里真正的镇店之宝是一台德国原装进口，酷似火车头的咖啡烘焙机。“这台PROBAT鼓式烘焙机要40万，整个成都仅此一个”，方芳感叹于德国人做工的精良，更醉心于制作出一杯“最好的咖啡”。PROBAT从1848年生产出第一台咖啡烘焙机，至今已有近160年历史，被咖啡业内誉为烘焙机中的劳斯莱斯。在店内就配有一台顶级烘焙机，这在业界实属罕见，但它充分保证了咖啡豆在烘焙后的短时间内被使用。这就是绘咖啡坚守的“在地烘焙”。入口休息区一面墙涂上了黑板材料，变身粉笔画的天地，与实物结合，呈现着咖啡相关的知识；另一面的吧台则非常适合作为手冲咖啡的操作台。一个人或三两朋友坐下来，自己去咖啡馆里取豆子，用磨豆机磨碎，再放进家用的意式摩卡咖啡壶（Moka Pot）里制作。这种摩卡壶诞生于1933年，通过水沸腾时的压力来萃取咖啡，其操作趣味性和咖啡口感远远高于其它萃取方法，是家庭手冲咖啡的最佳选择。Alessi旗下有多款摩卡壶早已成为热爱咖啡的意大利民众居家必备，不少型号亦出自知名的建筑师或设计师之手。这是一款由意大利著名建筑师阿尔多·罗西设计的摩卡壶，这位曾获得普利兹克建筑奖的建筑师将中世纪哥特式建筑的造型与摩卡壶融合，颇具创意。他觉得，“咖啡壶与人的关系，就如同建筑设计与城市环境的对话一般”。
本文转自公众号：一筑一事，ID：zs_studio，推荐关注
文 / 牧之，图 / 牧之 欧阳丽莎
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