所以怀石料理到底好不好吃？文末还有在京都吃怀石料理的 tips 哦
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每次写食评，从阅读数据上都不太好看，但这不妨碍我总是想要把吃过的东西记录下来。一方面是因为，味道的记忆很短暂，当时觉得回味无穷，很快也会被后续每日叠加的味道覆盖。另一方面，吃饭这件事，让人记住的其实是那一刻的感受、心情、场景或者气氛，这些元素的组合加持在味道上，才形成了一个完整的食客记忆。
所以这只是一篇来自普通游客的主观就餐体验，我无法把料理从食材到器具到匠人精神侃侃而谈，就算用尽匮乏的遣词造句，也无法还原食物的本味。但是当时的感受与滋味，仍旧希望自己能记得。
其实我并不是一个日本料理的狂热爱好者，主要表现在对于生鱼片没有过多的喜爱。当然，粗浅地把日本料理等同于生鱼片，这本身大概就是更不专业的一件事。
去年的日本之旅，住在富士山下河口湖的温泉旅馆，旅馆有偿提供送到房间里享用的怀石料理晚餐。出发前问了问曾经体验过的朋友，答曰：“特别好吃也说不上，不过精致的小碟小碗哗啦啦摆满一整张桌子，在房间里慢悠悠地吃，这种体验还挺特别。” 朋友强调：“吃的是感受。” 看了看图片，考虑再三还是决定放弃。
四月时去京都，都说京都是最能体现日本传统文化的地方，京都的美食也因其器皿独特、料理精致而出名。京都的怀石料理更像是我所认知的那种类型，坐在小小吧台，厨师全神贯注地在面前做菜，一道道料理按照顺序递上，就餐过程中还可以和厨师交流对食材的感受。“樱花季，京都，怀石料理”这三个关键词组合在一起似乎瞬间就加倍放大了吸引力。
在京都众多米其林餐厅里，最终选定了露庵菊乃井的午餐。菊乃井本店是知名的米其林三星餐厅，而分店露庵则稍稍逊色是米其林二星。提前预订了中间价位的午餐，准时到达，如愿以偿被安排在吧台上最角落的两个位置。
四月毫无悬念是樱花主题。
刚一落座，就先奉上一杯清茶和一小杯开胃酒。伴着淡淡馨香的樱花米酒，倒在浅浅的小酒碟上。在后来的整个就餐过程中，每撤下一道菜，那杯清茶就一并被撤下，再重新换上一杯热茶，让杯中始终保持着温热。
烟熏三文鱼刺身、吞拿鱼和牛油果，味增腌制后用细细的竹签串起来，几颗三文鱼籽放在一小瓣蝴蝶形状的山药上，海苔和鸡蛋黄裹在一块熟章鱼上，躲在后面的一小块寿司，是用花椒叶包裹着一片金枪鱼，还挺怕吃到嚼不烂的鱿鱼，这一块依然保持着爽脆。同时还配合着蚕豆和百合花瓣。
一个小小的篮子上桌，像一个精巧的盆栽。每一口都是独特的滋味，食材足够新鲜，本味也是鲜甜，刺身和寿司也都不提供蘸料。
真鲷鱼和西班牙鲭鱼刺身。厨师很认真地交待，真鲷鱼刺身可以沾一点芥末酱油。很薄的一片，晶莹剔透，吃进口里丝毫不软糯，非常结实的肉感，是不爱吃生鱼片的人也觉得好吃的口感。
查了一下，西班牙鲭鱼应该就是马鲛鱼，我在家中常做的吃法是切成厚厚一圈，洒上一点甜的海鲜酱油香煎。厨师小哥特意交代，西班牙鲭鱼刺身应该不沾酱直接吃。薄薄的生鱼片，里面裹着一块柑橘酢果冻，果冻的酸甜 Q 弹给刺身的鲜多带去了一分甜，感觉不像在吃生鱼片，更像一份甜品冷盘。
盘子里还配着腌制海苔和不认识的野菜，清爽可口，没有奇怪的草本苦涩味道，吃一块刺身之后嚼两口，感觉口腔再次恢复清新。
非常精美的一个汤碗，很细致地配了一张红色的碗垫布，小心掀开盖子，碗沿浇了一圈金箔，盖子的内部是用金漆勾画的樱花，汤羹的颜色在灯光和碗的衬托下也金灿灿的。
以为只是简单的鱼肉羹，戳一戳发现暗藏汹涌。最上层是蕨菜和樱叶，撒了一把很细碎的脆米饼，樱叶下藏了一大块鱼肉，看日文菜单写的是“甘鲷”，咬一口，下面竟还埋着混合了樱花花瓣的的糯米饭。我是不太爱吃羹类的，总觉得黏黏糊糊吃得不清不楚。而在这一道鱼羹里，汤羹很本分地做着配角，糯米饭也没有招致浑浊，鱼肉的鲜和糯米的软反而相得益彰，汤羹晶莹透亮，整一碗层次分明。
之前听过不少人说，怀石料理太追求食物的本味，几乎丢弃了所有的调味。但这一碗盖物并非如此，甚至觉得咸味稍微重了。包含了鱼肉鲜香的糯米饭绝不是索然无味的，用最基本的盐就能调出鱼肉和鱼汤的鲜。另外在鱼羹里加了姜汁，用最传统的去腥方式让整碗鱼羹变得鲜美柔畅。
京都的豆腐很有名，甚至豆腐料理的餐馆也在米其林上榜。要在两个小时里接连吃不同的豆腐，我也是会拒绝的。这一道跟在鱼羹后面的豆腐倒是清口的佳品。
在柑橘酢里的豆腐非常非常嫩，感觉比平日在市场里看到的生豆腐还要娇嫩许多倍。萝卜泥佐以葱姜丝，小心翼翼地放在颤颤巍巍的豆腐上。整道菜都很初夏小清新。
在仔细看菜单之前，真的一直都以为自己在吃一道鲜嫩无比的白豆腐。
仔细看了一眼日文和英文菜单，发现这一道叫做“白子豆腐”的菜其实并不是真正的豆腐。所谓的白子，其实是鱼的精巢，这个不可描述的部位事实上口感细腻丰腴，高蛋白低脂肪，尤其是河豚白子更是高级名菜。
白子豆腐其实是白子佐以调味料，再用寒天、葛粉等制作而成，把白子本身略让人不适的形状化为豆腐块，让白子的鲜味渗透于无形之中，难怪会让人觉得是一道非同寻常的豆腐料理。
看菜单的描述，用的是真鲷白子，入口完全没有鱼腥味，反而觉得恰如豆腐一样清淡自然。作为料理中间的一道菜，正好解了上一道鱼羹的咸，又可以清清口迎接下一道菜。
看起来就是平平无奇的一道香煎鳟鱼，配了一小朵樱花。火候正好，依然保持着鱼肉的韧感，加了甜味酱汁，是接受度非常高的一道料理。
虽然也难免会想，走那么远的路来吃怀石料理，就是吃这么一道看起来任何日料店都能做出来的香煎鳟鱼吗？不知道是不是有什么独门秘方没有领悟到。
同一道料理里的味噌豆腐倒是蛮有新意的，这一次特意确认了菜单，的的确确是豆腐。用竹签穿起，表面煎得金黄，咬一口感觉在吃芝士蛋糕，松软不散，是咸香的味道。
日本的烧物，果然还是不会出错的。
厨师小哥端来一个大木桶，给我们快速展示了一下里面的米饭，就匆匆拿到料理台开始搅拌盛饭了。这一道御饭物是笋干饭，小哥大概估摸着我们的食量，先给每人盛了一小碗。
我本身是不太爱吃笋的，所以一坐下看到菜单的时候很是失望了一阵。尽管我非常热爱日本的米饭，大到米其林小到便利店，在任何一家店都能吃到香、软、甜、颗粒饱满、粒粒分明的米饭，吃饭的幸福感幸福感提升 50% 以上。
这一碗御饭物里，新鲜的笋切成小颗粒，吃起来脆脆的，饭里还加入了紫菜、野菜末、嫩树芽，米饭里带着咸香味儿，感觉是非常健康的一碗饭。
配的一碟香物小菜，分别是肉松团子，一个类似海带的渍物，以及一小颗腌菜。配上那一小小碗笋干饭，份量倒是刚好，要是还想再盛一碗饭，不知道小菜能不能续杯……
另外还有一碗绿豌豆汤，颜色仿佛抹茶，但是非常浓稠，没有留下太深刻的印象。
小哥很贴心地询问还要不要添米饭，看着每一道都分量小小，这一道下肚却是很实在地觉得饱了。小哥表示如果不需要添饭的话，就帮我们把剩下的米饭做成饭团，可以打包带走。
在日文菜单上看到“白玉团子”、“牛乳”，就对这道甜品充满了期待。
餐具是整个料理里最喜欢的一套，玻璃碗碟配上金边，精致又大气。碗勺都提前冻过，让甜品的冰冷温度得以维持。一颗牛奶雪糕，几粒糯米小汤圆，数朵剔透的白木耳，浸在红豆甜汤里。原料似乎都非常普通，感觉是在家可以做出复刻版的一道。
红豆汤浓郁没有豆渣，甜度足够，白木耳爽脆，日本的牛奶制品都很好吃，牛乳雪糕就是浓浓的奶香味，在红豆汤里融化的速度很慢，最喜欢的还是糯米团子，嚼着非常起劲儿，就是颗数太少了吃不够。
至此，历经两个小时，整套怀石料理全部吃完，再打包走了四个网球大小的笋干饭团。刷卡买单，两个人消费共计人民币九百多块钱。
正巧这两天看到一个关注的 vlogger 拍的视频，她体验的是菊乃井本店 3000 块钱的怀石料理，“咬不动的生鱼片”、“在花花叶叶里找食物”以及“完全没有味道”，最终的结论是——“这辈子都不想再听到怀石料理四个字了”。
其实我很能理解她，作为一个热爱火锅、口味比较重的四川人，会觉得怀石料理过分追求本味了。而我本身平时就吃得很清淡，也没有遇到吞不下的生鱼片。本店和分店菜式不同，每个月的主题菜式也不同，至少我吃的这一顿料理，鱼羹还挺咸的，烧物味道也足够，就连笋干饭也是自带咸香味道的。
不过话又说回来，当别人问我“好不好吃？”的时候，我也会诚实以对——要说饱腹的满足感，肯定是不如一碗拉面、一顿烤肉来得实在。但是要把服务、环境、感受和食物结合，我觉得这个价钱的体验是很值得的。
店里的服务生、厨师和收银的阿姨（老板娘？）全部都很真诚礼貌。料理一道一道上，有充分的时间让你仔细品尝。厨师非常详尽地跟隔壁的日本客人介绍菜式，尽管我们听不懂日语，他们也很尽力地用英文给我们介绍。料理厨师们一刻不停地在面前的操作台上刀切、摆盘，神情严肃认真。
我想，视觉、听觉和味觉的三者结合，理解与感受的探索，才是怀石料理的完整体验。
最后再附上在京都吃怀石料理的 tips ：
基本上所有京都的高级餐厅都只接受预订，而露庵菊乃井甚至只接受酒店、旅馆、旅行社等代理的预订，而不接受旅客的个人预约。淘宝、穷游、大众点评网等等也有收费的预约服务。座位有限，预约请早。
除了具体的日期时间，预约时还需要告知想要餐厅你想要选择的套餐。预约时也可以备注自己的饮食习惯或过敏食物，例如：不吃生食。大部分预约都会要求客人先缴纳订金，以防客人临时爽约，就餐完毕后凭借消费小票退还订金。
预订成功后一般不能再修改，预订当天请务必准时到达。在门口出示预订信，核对无误后就会安排就坐。餐厅包括吧台和榻榻米包间，预订的时候一般不能指定座位，根据当天客人的情况安排，个人觉得坐在吧台更能够和厨师近距离接触，可以在预订的时候尝试要求。
另外，建议手机下载google 翻译的 app，在就餐的时候可以让厨师直接用日文介绍，有助于加深对菜式的理解。
露庵菊乃井提供三种套餐，每种套餐的菜式、数量和价格都不同，每个月的菜式也会根据当月季节和主题更换。
菊乃井的官方网站：
http://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index
帮我预约的淘宝店铺名称：MAX 酱食在日本
他们也提供日本其他餐厅的代预订服务。
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