酱香牛腩

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健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

八角：理气、止痛、温阳

桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿

食材用料：

牛腩相克食物

高汤

大豆色拉油

姜相克食物

八角

桂皮

丁香

草果

肉蔻

绍兴黄酒

白糖相克食物

盐

味精相克食物

菜谱做法：

1.把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。

2.加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。

3.炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。

4.锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。

5.放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。

6.倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。

7.加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。

8.改微火加盖炖1小时30分左右。

9.加入味精，把汤汁收浓关火。

10.一道鲜红油亮，并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。

菜谱小贴士：

最后总结一下：

特点：

色泽红亮，酱香浓郁，让人回味无穷。

要领：

1现在的商贩为了节省时间，牛腩上多带有骨头渣子，回来后需要剔净才好做来给家人吃。

2因单用豆酱色泽会差一些，所以在步骤4有一个炒糖色的过程。

3如果手头只有生豆酱也可以，只是成品口感稍有差别。

4这个菜我没有用水先焯肉去血末（焯水会造成内部入味不足，而且咬开后里外颜色也不一样），需要在第七步骤加高汤或水滚起来的时候改小火并撇去血沫。

5这个菜关键的就是酱香味，所以在第5步骤中一定小火炒香后加一匙水滚一下是很有必要的，火不要大，一定要酱香十足再下入牛腩。