京味儿烧羊排

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健康功效：

八角：理气、止痛、温阳

草果：温中、祛痰、截疟

桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿

食材用料：

羊肋排

陈年卤汤

清水

八角

草果

桂皮

冰糖相克食物

盐

酱油

葱相克食物

姜相克食物

烹调油

菜谱做法：

1.先把羊排放入凉水中煮开。

2.煮至肉变色不出血水捞出。

3.另起锅注入清水倒入老汤，再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。

4.汤煮开后放入羊排。

5.用少许酱油和盐调好味道和颜色。

6.把羊排用小火酱制一个半小时后关火，羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。

7.把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉，然后冷冻保存以备下次使用。

8.把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。

9.然后放入六成热的油锅进行炸制。

10.待其表面金黄便可捞出码盘。

11.把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用，吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。

菜谱小贴士：

1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间，羔羊只需酱制一小时即可，在酱制的过程中可用筷子插一下，感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大，否则把肉煮散就不美了。

2、炸的时候油温要适当高一些，羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低，定型不好会使肉炸散。

3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上，容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸，此汤便不能再用了，因此，一定要保持卫生和操作得法，器皿要消毒，卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。