剁椒蒸凤爪

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健康功效：

黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

食材用料：

凤爪相克食物

生姜相克食物

黄酒

冰水

剁椒酱

生抽

蚝油

糖相克食物

盐

麻油

生粉

胡椒粉

菜谱做法：

1.凤爪剪去指甲，洗净，冷水入锅，焯水，水煮开后放黄酒，煮3分钟左右后取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，沥水。

2.锅中倒油，油八成热，放入分批分次凤爪

3.凤爪炸至金黄时取出，浸在冰水中，10分钟。

4.把所有调料倒一小碗中

5.搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟

6.蒸锅火烧开，放入腌制的凤爪蒸45分钟

菜谱小贴士：

1、最好劈成小段后再焯水。

2、焯水时，应该多煮一会，煮至5分钟左右，这样，后来蒸的时候可以少些时间。

3、水一定要沥至完全干，否则带水的凤爪扔进热油锅，这后果可以想象哈。

4、炸的时候翻动，炸透些。

5、炸后浸泡冰水，是为了让凤爪起皱。

6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐，否则调料里应加些蒜。

7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了，加盐要适量，糖也只应加少量，起到调味的作用，太甜了会腻。