南昌风味辣脆鸭胗4581浏览 / 67收藏
健康功效:
鸭胗:富含胆固醇
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料:
鸭胗青红
尖椒
蒜苔相克食物盐
料酒胡椒粉花椒粉麻辣鲜
姜粉
生粉
老抽
鸡精
食用油菜谱做法:
1.鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;
2.蒜苔和辣椒切好备用;
3.油烧热,倒入鸭胗爆炒;
4.炒至鸭胗变色倒入酱油,加水,刚没过鸭胗的量为宜,烧制2分钟至水干(如果喜欢口感比较硬的可以不用烧);
5.烧至汁浓出锅备用;
6.炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;
7.倒入烧制好的鸭胗,加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精,炒至蒜苔断生即可。
菜谱小贴士:
1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;
2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好;
3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!
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