清炖猪脑

食材

主料

猪脑

2付

辅料

盐

适量

姜片

3g

葱段

3g

浓缩鸡汁

10g

鸡精

2g

香菜

少许

胡椒粉

少许

步骤

1.新鲜猪脑2付，这里市场卖猪脑的计法是1付猪脑是2个半脑。

2.将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫。

3.如图所示，用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。

4.将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依步骤3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。

5.猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。

6.在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段备用。

7.香菜切碎备用。

8.用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。

9.在砂锅中放入步骤8的清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒。

10.烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。

11.加鸡精调好口味，撒上香菜即可。

12.装碗即成。

小贴士

此汤是清炖，不用放油的，务求做汤清不浊为佳。