酱炖羊蝎子

简介

酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜，酱香浓郁，除了啃骨吃肉外，原汤还能涮羊蝎子火锅。在天津的烤串摊、砂锅摊也是一道必备菜，几乎10桌要有8桌点。而且羊肉性味甘、热，含有蛋白质、脂肪、维生素B1和B2，烟酸以及钙、磷、铁等多种营养成分。能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。《本草纲目》说它"能补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷。羊蝎子好吃是一方面，再加上啃的过程，简直是身心愉悦啊，所以不能炖得过分软烂，炖得离骨就失去了啃的乐趣了

食材

主料

羊蝎子

2500g

辅料

盐

适量

酱油

适量

甜面酱

100g

干辣椒

5只

罗汉果

半颗

大料

适量

桂皮

适量

小茴香

适量

香叶

3片

丁香

3粒

陈皮

适量

步骤

1.所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分，一般就是这个形状。

2.主料泡水、洗净。

3.温热水下锅煮出浮沫。

4.在锅内冲净后，逐一捞出备用。

5.干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。

6.炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。

7.再加入足够量的清水。

8.煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

9.最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。

10.中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）

11.成菜出盘。

小贴士

1、主料选择一定要新鲜。

2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。

3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看，而且罗汉果很甜，半颗的甜度就足够了。

4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。