食材
主料
猪肉1000g
鹌鹑蛋250g
辅料
油
适量
鸡精
适量
葱
3棵
姜
3片
冰糖老抽
适量
味极鲜
适量
料酒
适量
鸡蛋
1个
淀粉
少许
油菜
4棵
胡椒粉
适量
步骤
1.在超市买的熟
鹌鹑蛋,拿回家泡冷水里剥皮。
2.
猪肉最好选肥瘦相间的肉,肥肉和瘦肉大概3:7的比例。
3.把肉去其筋膜,细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。
4.遵循细切粗斩的原则,把肉丁粗略的剁成肉馅后,加一点淀粉,一个鸡蛋,生抽老抽,料酒,胡椒粉鸡精,香油拌匀。(第一次加了面包糠,可能加多了感觉不是很好,第二次就没加)
5.把肉沿着一个方向搅上劲,加入少许葱姜水接着搅。(葱姜切小块放水里泡会就是葱姜水)搅到肉很劲道就行了。
6.手上抹油,拿起一块肉。我用称称的,80g一个,这个大小可以灵活掌握。
7.压扁,放上
鹌鹑蛋。
8.用手轻轻把
鹌鹑蛋包上,摔打至丸子变得紧实。
9.做好的丸子胚子。
10.锅中倒入足量的油,烧至七成热。
11.下丸子大火
炸至外表金黄色,大概两分钟左右,然后把丸子捞出。大火
炸丸子不容易碎。如果丸子较大,可以转小火再多
炸会。
12.
炸好的丸子。
13.把全部丸子放砂锅里,加水,生抽老抽,料酒。我加的
炖红烧肉的汤。大火烧开,小火慢
炖20分钟到半个小时。
14.
炖好的丸子放
炒锅里收汁,捞出摆盘,油菜事先用热水炒熟,用水淀粉勾芡即可。
小贴士
肉馅不要剁的太碎,否则丸子没嚼劲。一定要有少许肥肉才好吃。
炸肉丸要先开大火炸,丸子容易定型。
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