食材
主料
鹌鹑蛋20个
带皮五花肉250g
辅料
油
适量
葱姜
适量
大料
3个
桂皮
1块
老抽
20ml
生抽
25ml
白糖
5g
料酒
20ml
红糖
3g
香叶
2片
花椒
2g
水淀粉
适量
步骤
1.
鹌鹑蛋煮熟去皮，五花肉洗净。
2.锅中油烧热把
鹌鹑蛋中小火炸制出虎皮。
3.然后捞出放吸油纸上吸出油份。
4.油锅留少许底油放入切块的五花肉翻炒。
5.炒至五花肉变色。
6.加入红白糖。
7.继续炒至糖溶化五花肉上色。
8.加入料酒炒香。
9.再加入调味料。
10.加入葱姜继续炒出香味。
11.直到五花肉出油微黄。
12.加入老抽。
13.加入生抽。
14.再次炒至五花肉上色。
15.然后加入适量的清水。
16.大火煮开后企撇去上面的浮沫。
17.加盖小火煮制40分钟后倒入炸制的
鹌鹑蛋。
18.继续烧制20分钟后加少许盐调味，然后淋入水淀粉。
19.淋入香油。
20.翻炒均匀关火。
小贴士
鹌鹑蛋炸制油适量的多一些，这样炸出来的鹌鹑蛋才会有漂亮又均匀的虎皮。
五花肉一定要多炒至一时，炒出五花肉中油脂变微黄，这样可减少五花肉的油腻感。
稍微加一些红糖炒至五花肉，菜品色泽洪亮漂亮。
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