食材
主料
鲶鱼500g
豆腐200g
油麦菜100g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
10g
白糖
5g
葱
20g
姜
5g
豆瓣酱
100g
干红辣椒
20g
香菜
10g
鸡精
4g
花椒粒
10g
胡椒粒
10g
步骤
1.原料:
鲶鱼、
豆腐、
油麦菜 姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
2.做法:
鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡,切成段
3.葱姜大蒜洗净切好,
油麦菜洗净切好,
豆腐切成块
4.
豆腐用开水烫烫,
油麦菜焯水和
豆腐铺在盆地部
5.油锅烧热,放入葱姜蒜爆香,放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味,
6.放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
7.加水烧开,加入腌制好的鱼块白糖,煮煮加入盐调味出锅。
锅里再放入油,油烧热,放入花椒粒辣椒,待炒出香味,浇在鱼上,铺上香菜小葱 。
小贴士
鲶鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。
豆瓣酱是咸的,一般加的盐特少
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