食材
主料
鲶鱼500g
豆腐200g
油麦菜100g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
10g
白糖
5g
葱
20g
姜
5g
豆瓣酱
100g
干红辣椒
20g
香菜
10g
鸡精
4g
花椒粒
10g
胡椒粒
10g
步骤
1.原料：
鲶鱼、
豆腐、
油麦菜 姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
2.做法：
鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡，切成段
3.葱姜大蒜洗净切好，
油麦菜洗净切好，
豆腐切成块
4.
豆腐用开水烫烫，
油麦菜焯水和
豆腐铺在盆地部
5.油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味，
6.放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
7.加水烧开，加入腌制好的鱼块白糖，煮煮加入盐调味出锅。
锅里再放入油，油烧热，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，浇在鱼上，铺上香菜小葱 。
小贴士
鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
豆瓣酱是咸的，一般加的盐特少
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