茄子烧黄鳝

食材

主料

黄鳝

200g

茄子

250g

辅料

油

适量

酱油

适量

料酒

适量

蚝油

适量

青蒜

适量

辣椒

适量

蒜头

适量

步骤

1.备茄子，黄鳝，姜，青蒜，辣椒。

2.茄子跟辣椒用清水泡洗备用。

3.热锅加油。

4.将辣椒及蒜片下锅。

5.小火煸至食材出味。

6.再将姜丝下锅提味。

7.转大火将改好的茄子下锅。

8.微煸炒一下再将黄鳝下锅。

9.炒至出味后，淋适量料酒提鲜。

10.再加适量酱油提色。

11.再加适量蚝油提味。

12.加适量清水，上盖焖煮一下食材入味。

13.焖至收汁后，再将青蒜改刀下锅。

14.翻炒均匀挂味即可出锅。

小贴士

最后手收汁要注意，要看好火，不要焦锅了。如果不收汁的话，最后的成品菜就不上浆，色泽及口味上都不好。