辣酱炒河蟹

食材

主料

河蟹

3只

辅料

油

适量

盐

适量

辣椒酱

20g

葱

适量

红辣椒

4个

白酒

适量

花椒

15粒

蒸鱼豉油

20ml

白糖

2g

淀粉

适量

大蒜

3瓣

香菜

适量

姜

适量

步骤

1.螃蟹刷洗干净然后加入一些白酒焖上20分钟，让螃蟹熏醉。

2.螃蟹一分为二，然后去掉里面的腮和内脏。

3.把螃蟹的切面沾裹淀粉。

4.准备好调味料。

5.香菜洗净切段，姜切丝，葱切段，蒜切片。

6.炒锅倒油爆香葱、姜、蒜和花椒。

7.加入辣椒酱炒香。

8.然后加入螃蟹块继续翻炒。

9.淋入少许白酒炒香。

10.加入蒸鱼豉油继续翻炒。

11.再加入糖和少许盐。

12.加入适量的清水烧制片刻。

13.最后加入香菜。

14.淋入少许水淀粉。

15.翻炒均匀关火。

小贴士

螃蟹要洗净然后加入一些白酒使其熏醉，比较好处理，而且这样做的螃蟹肉质会更加鲜美。

螃蟹炒制时间不要太长10分钟左右就好，这样螃蟹肉质鲜嫩。

螃蟹的切面沾裹一些淀粉，可以保证螃蟹的蟹黄不流失。