花椒油炝芹菜

食材

• 主料

• 西芹

  2根

• 鸡蛋

  1个

• 生花生米

  1把

• 粉丝

  1扎
• 辅料

• 水

  适量

• 凉白开

  适量

• 花生油

  少许

• 橄榄油

  少许

• 花椒

  1勺

• 八角

  1颗

• 盐

  1勺

• 白糖

  1/2勺

步骤

1.花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油。

2.生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用。

3.西芹洗净斜切成条。

4.锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹。

5.焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却。

6.焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘。

7.平底锅加少许花生油烧热。

8.鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮。

9.熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉。

10.芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起。

11.菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。

小贴士

●花生米可以买现成的盐水花生米。●花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。
●也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。
●盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。