青扁豆炒腊肉

健康功效：

腊肉：保护神经系统、补血、护齿白糖：富含碳水化合物

食材用料：

青扁豆一盘	腊肉一根
生姜少许相克食物	清水适量
食用油适量	生抽一勺
料酒一勺	白糖半勺相克食物

菜谱做法：

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  1.准备食材。青扁豆，腊肉（腊肉是自己家做的，和外面买的不一样），生姜。

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  2.将腊肉改刀切成薄片。

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  3.焯水一遍，去除杂质和浮沫。

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  4.青扁豆清洗干净摘除老筋。焯水后的腊肉沥干水分。生姜切丝。

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  5.起锅，加适量食用油。油温七成，加姜丝爆香。

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  6.将腊肉放入锅中煸炒。

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  7.炒至腊肉变透，微微焦黄。

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  8.加入一勺生抽。

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  9.翻炒均匀，使腊肉均匀上色。

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  10.将青扁豆放入锅中。

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  11.快速翻炒均匀。加一勺料酒，炒至扁豆变色断生。

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  12.再加半勺白糖提个鲜。

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  13.稍稍焖一会，使味道更加融合。即可出锅。

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  14.装盘。

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  15.青扁豆炒腊肉，扁豆的甜鲜结合腊肉的咸鲜，滋味无限。

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  16.青扁豆炒腊肉，慢慢享用。

菜谱小贴士：

1、青扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、青扁豆煮时间宜长不宜短，要保证豆完全熟透，否则会发生中毒。
3、为防止没煮熟而中毒发生，扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，便可安全食用。
4、腊肉本身就带有咸味，烹饪过程中也加了生抽提鲜，所以不需要额外添加食盐增加咸味。根据个人喜好添加即可。
5、腊肉食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来味道会更好。
6、腊肉本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。
7、喜欢重口的可以添加一些小米椒一起炒，味道更美味。