油淋茄子

食材

• 主料

• 长茄子

  400g
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 姜

  适量

• 糖

  适量

• 胡椒

  适量

• 生抽

  适量

• 老抽

  适量

• 蠔油

  适量

• 淀粉

  适量

• 高汤

  适量

• 小葱

  适量
•  

步骤

1.将长细茄子切段，从中间剖开，划成菱形◇，但不切断。

2.放大一张，瞧瞧刀法，这也是这道菜的独特之处。

3.调碗酱汁：盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、淀粉和高汤。并将葱姜切好备用。

4.起一煎锅，倒入较多点油。

5.油热将切好的茄条放下去。

6.一面煎好，翻面煎另一面。

7.将煎好的茄子全部都放进锅里，放入葱姜，并将酱汁也全部倒下去。

8.盖锅焖两分钟到软，起锅装盘。

小贴士

1．最好选择细嫩的茄子，才可切成这种漂亮的形状。
2．浇入酱汁，盖锅焖一会易入味。
3. 茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。