1.把所有材料准备好。
2.猪尾巴洗干净，切件。
3.锅中煮开水，放进猪尾巴大火煮开继续煮3分钟左右。
4.取出，用流动的清水冲去污血和浮沫，沥干水分备用。
5.青蒜洗干净，切段，红辣椒洗干净，切小块。
6.蒜瓣、姜去皮，用刀背轻轻拍一下。
7.拌饭酱、蚝油、生抽、砂糖混合拌匀，调成汁备用。
8.热锅下油，油烧6成热时，下蒜瓣、姜，中小火爆香，加入沥干水分的猪尾。
9.翻炒，炒至干爽，表面有点呈金黄色时，加入料酒。
10.快手翻炒均匀，加入调好的拌饭酱汁。
11.翻手均匀后加入没过猪尾的清水。
12.大火煮开后，翻炒几下，盖上锅盖，中小火焖至收汁。加入青蒜段。
13.加入红辣椒，翻炒断生即可装碟。
14.拌饭酱、蚝油、生抽已有咸味，出锅前试试味，不够味的适当加点盐，翻炒均匀就可以了。
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