山药猪肝西芹粥

主料

大米150克山药100克

猪肝50克杏鲍菇50克

西芹2根

辅料

盐少许 生抽少许

味精少许 胡椒粉少许

葱少许 生粉少许

生姜末少许 橄榄油2汤匙

做法步骤

1. 猪肝洗净切片，放入大点的容器继续慢慢冲洗，用手轻轻淘，尽量使血水全部漂净，再在清水中浸泡15分钟，再冲洗干净，捞起沥干，依次加入盐；生抽；生姜末；葱；胡椒粉；味精；生粉拌匀腌制待用。

2. 山药洗净，刨皮，切片；西芹切丁；杏鲍菇切片。

3. 大米淘净，按平时熬粥的比例加水烧开后，关小火慢熬。

4. 至米开花，加入山药、杏鲍菇继续熬煮至米粥浓稠，山药绵软。

5. 加盐调味。

6. 加2汤匙橄榄油调匀。橄榄油营养丰富，清淡，色靓，并有种独特的清香，极适宜加在粥中食用。

7. 一片一片地快速把猪肝浸入调好味的米粥中，（注意不要搅动，否则会洗掉猪肝上的生粉包浆，使之变老！）

8. 最后放西芹丁，顺着一个方向搅匀，关火。盖上锅盖闷五分钟就好了。

小贴士

步骤1是清除猪肝毒素及腥味的关键所在，请认真执行！然后再将洗净的猪肝依次加入盐；生抽；生姜末；葱；胡椒粉；味精；生粉拌匀腌制入味待用。很多人不喜欢猪肝的腥气与微苦，其实，只要烹制得法，猪肝也能做得脆爽鲜嫩很好吃！利用米粥的温度是完全能将猪肝闷熟的。但火候很重要，煮久了，猪肝会老哦！仅此环节有点考验技术的熟练程度。动作一定要快！不然前面放进去的猪肝已经很老了，后面还有猪肝没有下锅就不好了。